Quelltext der Seite Britische Küche

[[Datei:Sunday roast - roast beef 1.jpg|mini|[[Sunday roast]] aus [[Roastbeef]], [[Bratkartoffeln|Röst&shy;kartoffeln]], Gemüse und [[Yorkshire Pudding|Yorkshire-Pudding]]]]
Die '''britische Küche''' ''(British cuisine)'' umfasst die auf den [[Britische Inseln|Britischen Inseln]] gepflegten gastronomischen Traditionen und Praktiken.

Die britische Küche unterscheidet mehrere nationale und regionale Varianten, darunter die [[Englische Küche|englische]], [[Schottische Küche|schottische]], [[Walisische Küche|walisische]] und die [[Irische Küche|irische]], die jeweils eigene Spezialitäten entwickelt haben. Etliche sind durch typische Regionalbezeichnung charakterisiert wie [[Chester (Käse)|Chester]], [[Yorkshire Pudding|Yorkshire-Pudding]], der ''[[Arbroath Smokie]]'' oder ''[[Welsh Cakes]].'' Viele regionale Spezialitäten der britischen Küche haben verwunderliche Namen: ''[[Angels on horseback]], [[Maid of honour tart|Maids of honor]], [[Spatchcock]], Petticoat tails (=[[Shortbread]]), [[Toad in the hole|Toad-in-the-hole]].<ref name=":0" />''

== Beschreibung ==
Die britische Kochkunst hat sich viele Merkmale ihres mittelalterlichen Ursprungs bewahrt: viele Getreideprodukte, süß-saure Kontraste (wie Schweinebraten mit Apfelmus, Lammbraten mit Johannisbeergelee oder [[Minzsauce]]), ein üppiges Frühstück (siehe [[englisches Frühstück]]) oder Käse zum Nachtisch. Briten sind traditionell "große Fleischesser" und zu den Hauptgerichten werden fast immer Kartoffeln gereicht, unabhängig davon, ob noch andere Beilagen dazugehören. Auch Fisch und Meeresfrüchte spielen eine große Rolle, während Wildbret seit dem Mittelalter zu festlichen Anlässen serviert wird. Fleisch von Geflügel (insbesondere Truthahn, Gans und Hühnchen) gehört zu den traditionellen Speisen. Obst wird vielfältig in der Küche verarbeitet, zu Obstkuchen, Fruchtsalaten, Gelees, Marmeladen, Pickles, Chutneys usw. Von den Obstsorten sind besonders Erdbeeren, Johannisbeeren und Äpfel ([[Cox Orange|Cox]] und [[Bramley (Apfel)|Bramley]]) beliebt. Die traditionellen und regionalen Küchen werden ebenso geschätzt wie auch die moderne Küche mit europäischem und orientalischem Einfluss. Etliche Gerichte der britischen Traditionsküche fanden durch die berühmten französischen Köche [[Marie-Antoine Carême|Carême]] und [[Auguste Escoffier|Escoffier]] Eingang in die feine Küche, wie [[Ochsenschwanzsuppe]], [[Schildkrötensuppe]], [[Irish Stew]], [[Ham and Eggs|ham and eggs]] u.&nbsp;a. Englische Küchenbegriffe wie Pudding, Beefsteak, Roastbeef, Bacon u.&nbsp;a. gehören inzwischen zur internationalen [[Küchensprache]].<ref name=":0">{{Literatur |Titel=Great Britain |Sammelwerk=New Larousse Gastronomique |Verlag=Octopus |Datum=2018-08-02 |ISBN=978-0-600-63587-1}}</ref>

== Geschichte ==
[[Datei:Fish and chips.jpg|mini|hochkant|[[Fish and Chips|Fish and chips]], beliebter britischer Imbiss]]
[[Datei:Tea and scones 2.jpg|mini|hochkant|Der [[Zwischenmahlzeit#Tea time|Nachmittagstee]] mit [[Scone (Gebäck)|Scones]] hat seinen Ursprung im [[Britisches Weltreich|British Empire]]]]
Die [[Celtic Field|römisch-britische Landwirtschaft]] produzierte aufgrund fruchtbarer Böden und fortgeschrittener Viehzucht eine Vielfalt hochwertiger Lebensmittel. Das angelsächsische England entwickelte bestimmte Zubereitungsmethoden und die normannische Eroberung brachte u.&nbsp;a. exotische Gewürze nach England. Die Seemacht Großbritannien entfaltete über Jahrhunderte einen regen interkontinentalen [[Gewürzhandel]]. Im 16. und 17. Jahrhundert blieb das „schlichte und einfache“ Essen Hauptbestandteil der britischen Küche mit deutlichen Verbindungen zur benachbarten [[Skandinavische Küche|skandinavischen Küche]] und [[Küche der Vereinigten Staaten|US-amerikanischen Küche]]. Im 18. und 19. Jahrhundert erfuhr das koloniale britische Weltreich gastronomische Einflüsse durch raffinierte und scharfe Speisen vornehmlich der indischen Küche.

Während der Weltkriege führte die Lebensmittelknappheit zu staatlichen Rationierungen, die aufgrund wirtschaftlicher Probleme auch nach dem [[Zweiter Weltkrieg|Zweiten Weltkrieg]] für einige Jahre noch restriktiver fortgeführt wurden. In dieser Rationierung wird auch<ref>Ina Zweiniger-Bargielowska 2002.</ref> ein Grund für den Niedergang der britischen Küche im 20. Jahrhundert gesehen.

Im Zuge der volkswirtschaftlichen Entwicklung, [[Urbanisierung]] und den Auswirkungen der [[Landwirtschaftliche Revolution|Landwirtschaftlichen Revolution]] entwickelte sich die Nahrungsmittelproduktion in Richtung einer modernen [[Konsumgesellschaft]], deren Preis eine Einschränkung der Verbindung zur ländlichen Umgebung und zur traditionellen Haushaltsführung war. Folglich gewann das Anliegen der [[Ernährungssicherung|Ernährungssicherheit]] zunehmend an Bedeutung.<ref>Siehe C. Stahl: ''Hungry City: how food shapes our lives.'' Random House, 2008, ISBN 978-0-7011-8037-9.</ref> Die Bemühungen um Qualität und Nährwert in der industriellen Nahrungsmittelproduktion führten 1946 zur Schaffung der [[Soil Association]], deren Prinzipien im [[Ökologische Landwirtschaft|ökologischen Landbau]] gefördert werden und von einem großen Teil der britischen Bevölkerung als Wesenselement der heutigen Esskultur anerkannt werden.

Historisch versteht man unter britischer Küche „frugale Gerichte, die mit hochwertigen regionalen Zutaten und einfachen Soßen abgestimmt den Geschmack hervorheben, anstatt ihn zu verschleiern.“<ref>{{Internetquelle |autor=[[UKTV]] |url=http://uktv.co.uk/food/item/aid/532951 |titel=British cuisine |hrsg=uktv.co.uk |abruf=2008-05-23}}</ref> Dabei nahm die britische Küche die kulturellen Einflüsse derer auf, die seit 1922 nach Großbritannien einwanderten, schuf neue Gerichte auf „multikultureller“ Basis, wie das als „wahres britisches Nationalgericht“<ref>{{Internetquelle |url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/special_report/1999/02/99/e-cyclopedia/1285804 |titel=Chicken Tikka Masala |autor=BBC E-Cyclopedia |datum=2001-04-20 |offline=ja |werk=news.bbc.co.uk |abruf=2007-09-28 }}</ref> gefeierte anglo-indische [[Chicken tikka masala|Chicken Tikka Masala]].

Die britische Küche wurde international traditionell als „einfallslos und schwer“ geschmäht, deren Umfang angeblich über [[englisches Frühstück]] und ''[[Christmas dinner]]'' kaum hinausgehe.<ref name="spenc">Colin Spencer: ''British Food: An Extraordinary Thousand Years of History.'' Columbia University Press, 2003, ISBN 0-231-13110-0.</ref> Gleichwohl hatte die keltische Land- und Viehwirtschaft einst eine Vielzahl von Lebensmitteln für die ansässigen Britannier hervorgebracht. Im angelsächsischen England entwickelte man Schmortechniken für Fleisch und Kohl, lange bevor sie im kontinentalen [[Europa]] üblich wurden.

Das British Empire ermöglichte die Begegnung mit den verfeinerten Speisen der [[Indische Küche|indischen Tradition]] mit „intensiv scharfen Gewürzen und Kräutern“.<ref name="spenc" /> Britische Gerichte sind ''Fish and chips,'' der wöchentliche ''Sunday roast,'' die [[Steak and Kidney Pie|''Steak-and-Kidney''-Pastete]] sowie ''[[Bangers and mash]].''

== Die moderne britische Küche ==
[[Datei:Kippers at Burton Bradstock.jpg|mini|hochkant|[[Kipper (Fisch)|Kippers]] zum Frühstück in England]]
Die moderne britische Küche (auch ''New British Cuisine'') entstand in den späten 1970er Jahren und erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Sie nutzt hochwertige Zutaten, kombiniert traditionelle britische Rezepte mit moderner Innovation und hat eine Tendenz zur [[Slow Food|Slow-Food]]-Bewegung.

Wenn sie auch die Wiedereinführung bestimmter Rezepte aus der Zeit vor dem 20. Jahrhundert anstrebt, versteht sie sich nicht als rein nostalgische Bewegung. Vor allem bei Kräutern und Gewürzen orientiert sie sich weniger an exotischen, denn an einheimischen, wenngleich stark gewürzten, traditionellen Gerichten.

Ein Teil der modernen britischen Küche basiert auf Einflüssen der [[Mittelmeerküche]], neuerdings auch der Vorder-, Südost- und Ostasiatischen Küchen. Der ursprünglich deutliche Einfluss der traditionellen [[Skandinavische Küche|skandinavischen]] und [[Mitteleuropäische Küche|mitteleuropäischen Küche]] schwindet hingegen.

Die moderne britische Art des Kochens wird als Reaktion auf die Lebensmittelrationierung der 1940er/1950er Jahre gedeutet. Der Drang nach exotischer Küche wurde durch Bücher etwa von [[Elizabeth David]] geschürt, deren Rezepte (meist aus der Französischen und Mittelmeerküche) Zutaten erforderten, die in Großbritannien nicht erhältlich waren (wie etwa [[Olivenöl]]). In den 1960er Jahren verbreitete sich durch den Tourismus sowie die Etablierung ausländischer Restaurants in Großbritannien die Popularität der ausländischen Küche. Die gegenwärtige moderne britische Küche ist stark beeinflusst und popularisiert durch [[Koch|TV-Köche]] und ihre Kochbücher, wie [[Fanny Cradock]], [[Robert Carrier (Koch)|Robert Carrier]], [[Delia Smith]], [[Gordon Ramsay]], [[Nigella Lawson]] und [[Jamie Oliver]] sowie dem ''[[Food Programme]]'' des [[BBC Radio 4]].

== Varianten ==
<!---=== Anglo-indische Küche ===
* Siehe [[Anglo-indische Küche]]-->

=== Englische Küche ===
{{Hauptartikel|Englische Küche}}
<!---Siehe auch [[Kornische Küche]]-->

Die englische Küche ist durch das [[Klima des Vereinigten Königreichs#England|Klima von England]], seine Geografie und Geschichte geprägt. Aus letzterer ergeben sich Wechselwirkungen mit anderen europäischen Ländern und der Import von Zutaten und Rezepten aus Regionen wie [[Nordamerika]], [[China]] und Südasien in der Zeit des British Empire und als Ergebnis der Einwanderung.
<!---
=== Küche Gibraltars ===
{{Siehe auch|Küche Gibraltars}}
-->

=== Irische Küche ===
{{Hauptartikel|Irische Küche}}

=== Nordirische Küche ===
Die nordirische Küche ist weitgehend vergleichbar mit der in Irland. In dieser Region ist die [[Ulster Fry]] besonders beliebt.

=== Schottische Küche ===
{{Hauptartikel|Schottische Küche}}
Die schottische Küche umfasst eine Reihe spezifischer Kochtraditionen und -gepflogenheiten, die in Verbindung mit [[Schottland]] stehen. Sie steht in vielfacher Beziehung zur britischen Küche, aber weist auch besondere Eigenheiten und Rezepte auf. Traditionelle schottische Speisen wie [[Haggis]] und Buttergebäck existieren neben internationalen durch Migration etablierten Gerichten. Schottland ist für die Güte von Rindfleisch, Kartoffeln und Hafer bekannt. Neben Lebensmitteln produziert es eine Vielzahl von schottischem [[Whisky#Schottischer Whisky (Scotch Whisky)|Whisky]].

=== Walisische Küche ===
{{Hauptartikel|Walisische Küche}}
Die walisische Küche steht unter dem Einfluss der anderen britischen Küchen. Zwar sind [[Fleischrind]] als auch [[Milchvieh]] verbreitet und Wales hat den Ruf des Rindfleischproduzenten, besonders in [[Carmarthenshire]] und [[Pembrokeshire]]. Jedoch produziert man in Wales in der Hauptsache [[Schafe]] und somit [[Lammfleisch]].

== Zeittafel. Aufkommen bestimmter Lebensmittel in Großbritannien ==
=== Vorgeschichte (vor 43 n. Chr.) ===
{|
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* [[Brot]] aus gemischten Körnern: ca. 3700 v. Chr.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.bakersfederation.org.uk/antiquity.aspx |titel=Bread in Antiquity |werk=bakersfederation.org.uk |autor=Federation of Bakers |archiv-url=https://web.archive.org/web/20100420002939/http://www.bakersfederation.org.uk/antiquity.aspx |archiv-datum=2010-04-20 |abruf=2023-01-02 |offline= |sprache=en }}</ref>
* [[Haushund|Hund]]: vielleicht als rituelle Speisen<ref>{{Internetquelle |url=https://archaeozoo.wordpress.com/2007/08/23/diet-and-romano-british-society/ |titel=Diet and Romano-British Society |hrsg=Archaeozoology |datum=2007-11-28 |abruf=2010-06-03}}</ref>
* [[Hafer]]: um 1000 v. Chr.
| Valign = "top |
* [[Weizen]]: ca. 500 v. Chr.
* [[Kaninchen]]: späte Eisenzeit / frührömische Funde<ref>archaeologyuk.org: {{Webarchiv |url=http://www.archaeologyuk.org/ba/ba86/news.shtml |text=''British Archaeology'', Heft 86, Januar / Februar 2006 |wayback=20140925110739 }}</ref>
|}

=== Römerzeit (43–410) ===
{|
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* [[Kulturapfel|Apfel]] (?)
* [[Gemüsespargel|Spargel]]<ref>{{Internetquelle |url=http://www.recipes4us.co.uk/Cooking%20by%20Country/England%20Recipes%%%20Culinary%20History%20und%20Information.htm |titel=Kochen nach Ländern: England |werk=recipes4us.co.uk |datum=2005-02-01 |abruf=2010-06-03 |offline=ja }}</ref> <!-- Datum: Angegeben war "Feb 2005" -->
* [[Sellerie]]
* [[Schnittlauch]]<ref>steenbergs.co.uk: {{Webarchiv |url=http://www.steenbergs.co.uk/content.php?pageid=7 |text=''Steenbergs Organic Pepper & Spice: Allspice'' |wayback=20071211074122 }}</ref>
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* [[Echter Koriander|Koriander]]<ref>{{Internetquelle |url=http://www.thebestpossibletaste.co.uk/ShowDetails.asp?id=132 |titel=Coriander Seed |archiv-url=https://web.archive.org/web/20101213084359/http://www.thebestpossibletaste.co.uk/ShowDetails.asp?id=132 |archiv-datum=2010-12-13 |abruf=2023-01-02 |offline= |werk=thebestpossibletaste.co.uk |sprache=en }}</ref>
* [[Gurke]]
* [[Majoran]]
* [[Mark (Lebensmittel)|Mark]]
| Valign = "top |
* [[Zwiebel]]
* [[Pastinaken]]
* [[Erbse]]n
* [[Fasan]]<ref>graigfarm.co.uk: {{Webarchiv | url=http://www.graigfarm.co.uk/gamebirds.htm | wayback=20070912180902 | text=''Game birds'' }}</ref>
| Valign = "top |
* [[Rosmarin]]
* [[Minzen|Minze]]<ref>{{Internetquelle |autor=M. Grieve |url=https://www.botanical.com/botanical/mgmh/m/mints-39.html |titel=Mints |hrsg=botanical.com – A Modern Herbal |abruf=2010-06-03}}</ref>
* [[Rübe]]
* [[Wein]]
|}

=== Mittelalter bis zur Entdeckung der Neuen Welt (410–1492) ===
{|
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* [[Kipper (Fisch)|Kipper]]: 9. Jahrhundert (aus Dänemark oder Norwegen)
* [[Roggenbrot]]: Wikingerzeit um 500<ref>{{Internetquelle |abruf=2023-01-02 |offline=ja |url=http://www.hovisbakery.co.uk/fact_file/Hovis%20fact%20file.pdf |werk=hovisbakery.co.uk |titel=Hovis Fact File |format=PDF |archiv-url=https://web.archive.org/web/20081003105601/http://www.hovisbakery.co.uk/fact_file/Hovis%20fact%20file.pdf |archiv-datum=2008-10-03 |archiv-bot=2023-03-24 23:42:55 InternetArchiveBot }}</ref>
* [[Pfirsich]] (importiert): angelsächsisch
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* [[Orange (Frucht)|Orange]]: 1290<ref>{{Internetquelle |url=http://www.open2.net/everwondered_food/history/history_timeline3.htm |titel="Food Timeline", BBC / Open University |datum=2004-11-18 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20041118084945/http://www.open2.net/everwondered_food/history/history_timeline3.htm |archiv-datum=2004-11-18 |abruf=2010-06-03 |offline=1}}</ref>
* [[Zuckerrohr]]: 14. Jahrhundert<ref>american.edu: {{Webarchiv | url=http://www.american.edu/TED/philsug.htm | wayback=20141110190818 | text=''TED Case Studies – Philippine Sugar and Environment'' }}</ref>
* [[Karotte]]: 15. Jahrhundert<ref>{{Internetquelle |autor=Stolarczyk, J. |url=http://website.lineone.net/stolarczyk/history2.html |titel=Carrot History Part Two – AD 200 to date |datum=2005-03-03 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20050303170245/http://website.lineone.net/stolarczyk/history2.html |archiv-datum=2005-03-03 |abruf=2010-06-03 |offline=1}}</ref>
|}

=== 1492–1914 ===
{|
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* [[Truthuhn|Truthahn]]: 1524<ref>{{Internetquelle |url=https://www.turkeyclub.org.uk/ |titel=Türkei Club UK |hrsg=Turkeyclub.org.uk |abruf=2010-06-03}}</ref>
* [[Cayennepfeffer]]<ref>{{Internetquelle |autor=Dave DeWitt |url=http://www.fiery-foods.com/dave/profile_cayenne.html |titel=Pepper Profile: Cayenne |werk=fiery-foods.com |archiv-url=https://web.archive.org/web/20080614154306/http://www.fiery-foods.com/dave/profile_cayenne.html |archiv-datum=2008-06-14 |abruf=2023-01-02 |offline= |sprache=en }}</ref>
* Raffinierter [[Zucker]]: 1540
* [[Petersilie]]: 1548<ref>world.std.com: {{Webarchiv |url=http://world.std.com/~krahe/html2b.html |text=''Properties and uses'' |wayback=20071209182937 }}</ref>
* [[Zitrone]]: 1577 (erster dokumentierter Anbau)<ref name="foodylq">[http://thefoody.com/basic/fruitlq.html "Fruits Lemon zu Quitte", ''Die Foody UK & Ireland'']</ref>
* [[Pfirsich]] (angebaut): 16. Jahrhundert<ref name="foodylq" />
* [[Kartoffel]]: 1586
* [[Meerrettich]]: 16. Jahrhundert<ref>{{Internetquelle |autor= |url=http://www.deancoleman.com/herbs.htm |titel=A complete listing of herbs and spices |werk=deancoleman.com |archiv-url=https://web.archive.org/web/19991001135345/http://www.deancoleman.com/herbs.htm |archiv-datum=1999-10-01 |abruf=2023-01-02 |offline= |sprache=en }}</ref>
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* [[Tee]]: 1610 oder später<ref>{{Internetquelle |autor=[[BBC]] |url=http://www.bbc.co.uk/food/recipes/mostof_tea.shtml |titel=Tea |werk=bbc.co.uk |archiv-url=https://web.archive.org/web/20090831083943/http://www.bbc.co.uk/food/recipes/mostof_tea.shtml |archiv-datum=2009-08-31 |abruf=2023-01-02 |sprache=en }}</ref>
* [[Bananen]] (von Bermuda): 1633<ref>bermuda-online.org: {{Webarchiv |url=http://www.bermuda-online.org/flowers.htm |text=''Bermuda's Flora'' |wayback=20070403002633 }}</ref>
* [[Kaffee]]: 1650<ref>{{Internetquelle |url=http://www.realcoffee.co.uk/Article.asp?Cat=history&page=3 |titel=Coffee in Europa |hrsg=The Roast Post & Coffee Company |abruf=2010-06-03}}</ref>
* [[Schokolade]]: 1650
* [[Speiseeis|Eis]]: erstmals 1672 dokumentiert.<ref>[https://www.canalmuseum.org.uk/ice/icecream.htm The History of Ice Cream] canalmuseum.org.uk.</ref>
* [[Broccoli]]: vor 1724<ref>yourproduceman.com: {{Webarchiv |url=http://www.yourproduceman.com/news_apr_4_05.html |text=''Vitamin C – Broccoli, Brussels Sprouts'' |wayback=20071114012019 }}</ref>
* [[Tomate]]n (als Nahrungsmittel): 1750<ref>S. Cox: sage ich Tomayto, sagst du Tomahto ...", ''landscapeimagery.com'', 2000 [https://www.landscapeimagery.com/tomato.html]</ref>
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* [[Sandwich]]: 18. Jahrhundert
* [[Curry (Gericht)|Curry]]: erstes Erscheinen auf einer Speisekarte 1773; erstes indisches Restaurant 1809<ref>{{Internetquelle |url=http://www.menumagazine.co.uk/book/restauranthistory.html |titel=''The history of the "ethnic" Restaurant in Britain'' |werk=menumagazine.co.uk |datum=1924-05-02 |abruf=2023-01-02 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20170114124618/http://www.menumagazine.co.uk/book/restauranthistory.html |archiv-datum=2017-01-14 |offline= |sprache=en }}</ref>
* [[Gemeiner Rhabarber|Rhabarber]] (Nahrungsmittel): Anfang 1800<ref>[[Royal Horticultural Society|RHS]]: {{Webarchiv |url=http://www.rhs.org.uk/gardens/harlowcarr/harlowcarrnationalcollections.asp |text=''National Rhubarb Collection'' |wayback=20070608234656 }}</ref>
* Fish and chips: 1858 oder 1863.
* [[Marmite (Lebensmittel)|Marmite]]: 1902<ref>{{Internetquelle |url=http://www.unilever.co.uk/ourbrands/foods/marmite.asp |titel=Marmite |werk=unilever.co.uk |archiv-url=https://web.archive.org/web/20090930082950/http://www.unilever.co.uk/ourbrands/foods/marmite.asp |archiv-datum=2009-09-30 |abruf=2023-01-02 |offline= |sprache=en }}</ref>
|}

=== Nach 1914 ===
* [[Zuckerrübe]]: 1914–1918

== Literatur ==
* Ed Baines: ''BritCuisine. Die neue britische Küche.'' Verlagsgesellschaft Egmont, Köln 2009, ISBN 978-3-8025-3684-7.
* Patricia Clough: ''English cooking. Ein schlechter Ruf wird widerlegt.'' dtv, München 2001, ISBN 3-423-36218-9.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Cuisine of the United Kingdom|Britische Küche}}
* {{Webarchiv | url=http://greatbritishkitchen.co.uk/web-site-pages/index-and-other-pages-for-menu-links/british-regional-cooking/ | wayback=20140108104057| text=greatbritishkitchen.co.uk }} ({{enS}})
* [http://www.bl.uk/learning/histcitizen/foodstories/index.html Food Stories]

== Einzelnachweise ==
<references responsive />

{{Navigationsleiste Europäische Küche}}
[[Kategorie:Britische Küche| ]]