Quelltext der Seite Boulette d’Avesnes

[[Datei:Boulette d'Avesnes 03.jpg|mini|Boulette d’Avesnes]]
Der '''Boulette d’Avesnes''' (dt. Avesnes-Fleischbällchen) ist ein französischer [[Weichkäse]] aus der Region [[Avesnes-sur-Helpe|Avesnois]] im [[Département Nord]].<ref name="Bou">{{Internetquelle |url=https://www.leguidedufromage.com/boulette-d-avesnes-io161.html |titel=Boulette d'Avesnes |hrsg=leguidedufromage.com |sprache=fr |abruf=2023-09-16}}</ref> Der Fettgehalt liegt bei 50 % in Trockenmasse.<ref name="Prosper">{{Literatur |Autor=Prosper Montagné |Titel=New Larousse Gastronomique |Hrsg=Hamlyn |Verlag=Octopus |Datum=2018-08-02 |Sprache=en |Umfang=1216 |ISBN=9780600635871 |Online=https://www.google.ch/books/edition/New_Larousse_Gastronomique/YI5XDwAAQBAJ?hl=de&gbpv=1&dq=Boulette+d%27Avesnes&pg=PT366&printsec=frontcover |Abruf=2023-09-16 |Originaltitel=Larousse Gastronomique |Originalsprache=fr |JahrEA=1938}}</ref>

== Geschichte ==
Der Ursprung von Boulette d’Avesnes geht bis ins [[18. Jahrhundert]] zurück. Erstmals wurde der Käse um 1760 in den Schriften der [[Abtei]] von [[Maroilles]] erwähnt.<ref name="Terr">{{Internetquelle |url=http://www.fromages-de-terroirs.com/fromage-detail.php3?id_article=968&lang=fr |titel=La Boulette d’Avesnes |hrsg=fromages-de-terroirs.com |sprache=fr |abruf=2023-09-16}}</ref>

Zu Beginn wurde der Boulette d’Avesnes aus [[Buttermilch]] (die bei der Butterproduktion entsteht) hergestellt, die aus wirtschaftlichen Gründen von den Bauern ebenfalls verzehrt wurde.<ref name="Terr" />

== Herstellung ==
[[Datei:Maroilles et boulette d'Avesnes.jpg|mini|hochkant|links|Boulette d’Avesnes und Maroilles]]

Der weiche [[Kuhmilch]]käse mit gewaschener Rinde wird aus roher oder pasteurisierter Milch hergestellt. Dazu werden reife und ungereifte Stücke des [[Maroilles (Käse)|Maroilles]]-Käses im sogenannten ''fromage-blanc''-Stadium zermahlen und zu einer neuen Masse vermengt.<ref name="Terr" /> Die entstandene Paste wird mit Gewürzen wie [[Speisesalz]], [[Petersilie]], [[Pfeffer]], [[Estragon]] und [[Gewürznelkenbaum|Nelken]] gewürzt und abschließend von Hand zu kleinen Kegeln geformt. Einige der Käse werden dazu mit [[Paprika]] oder [[Annatto]] überzogen, was ihm eine rotbraune Farbe und einen leicht würzigen und scharfen Geschmack verleiht.<ref name="Bou" /> Anschließend reift er zwei bis drei Monate. Insbesondere [[Fermier]]-Hersteller dieser Käsesorte waschen ihre Produkte während dieser Zeit regelmäßig in Bier.<ref name="Bou" />

== Varianten und Verkauf ==
Aufgrund des Fehlens von Bezeichnungsschutz und Spezifikationen gibt es den Boulette d’Avesnes in verschiedenen Formen, Qualitäten, Geschmacksrichtungen und Produktionsorten.<ref name="Bou" /> In den Handel gebrachte Stücke wiegen zwischen 180 und 250 Gramm.

Verwandt ist der Käse mit der ''Boulette de Cambrai'', der aus der gleichen Region stammt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.leguidedufromage.com/boulette-de-cambrai-io370.html |titel=Boulette de Cambrai |hrsg=leguidedufromage.com |sprache=fr |abruf=2023-09-16}}</ref> Dieser wird allerdings nicht „rot“ überzogen, weist mit 45 % in Trockenmasse einen leicht geringeren Fettgehalt auf und ist auch milder im Geschmack. Auch ist der ''Boulette de Cambrai'' mit ca. 300 Gramm im Verkauf etwas schwerer als der Boulette d’Avesnes.<ref name="Prosper" /><ref>{{Internetquelle |url=https://androuet.com/Boulette-de-Cambrai-138.html |titel=Boulette de Cambrai |hrsg=androuet.com |sprache=fr |abruf=2023-09-16}}</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Boulette d'Avesnes}}

== Einzelnachweise ==
<references />


[[Kategorie:Französischer Käse]]