Quelltext der Seite Boucher (Koch)

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Als '''Boucher''' ({{IPA2|bu.ʃe}}, von {{frS}} ‚Metzger‘) bezeichnet man in einer [[Küchenbrigade]] den Küchen[[fleischer]]. Er ist hauptsächlich für das [[Tranchieren|Zerlegen]] und [[Ausbeinen]] von Schlachtfleisch zuständig. Außerdem muss er das Herstellen von [[Klären (Kochen)|Klärfleisch]] und [[Farce (Küche)|Farcen]] beherrschen.

In kleineren bis mittleren Restaurationsbetrieben wird diese Arbeit oftmals vom [[Gardemanger]] übernommen.

[[Kategorie:Koch (Spezialisierung)]]