Quelltext der Seite Blindbacken

[[Datei:Blind-baking, 2011.jpg|mini|Blindbacken, hier mit (ungekochten) [[Reis|Reiskörnern]]]]
Das '''Blindbacken''' (auch '''Hohlbacken''') ist eine Technik zum [[Backen]] eines [[Teig]]bodens oder einer Teighülle, die nachträglich gefüllt werden soll. Dabei soll der Rand aufgehen können, der Boden aber flach bleiben. Deshalb wird der Teigboden mit einer Gabel mehrfach durchstochen, mit [[Pergament#Pergamentpapier|Pergamentpapier]] oder [[Alufolie|Aluminiumfolie]] ausgelegt und mit getrockneten Erbsen, Bohnen, [[Kichererbse]]n, Kirschkernen oder Ähnlichem beschwert. Diese „Blindfüllung“, die auch den Teigrand stabilisieren soll, wird nach dem Backen durch die eigentliche Füllung ersetzt.
== Literatur ==

* Küchenlexikon, Büchergilde Gutenberg 1975, ISBN 3-7632-2046-1, S. 62.

[[Kategorie:Zubereitungsverfahren der Speisenherstellung]]
[[Kategorie:Backen]]

[[en:Blind-baking]]