Quelltext der Seite Bagna cauda

[[Datei:Bagna càuda dip.jpg|mini|Bagna cauda als Dip]]
[[Datei:Bagna cauda1.jpg|mini|Ein Fojòt, der zum Heißhalten der Sauce dient]]
'''Bagna cauda''' oder '''Bagna caoda''' ({{IPA2|ˌbaɲa ˈkɑʊ̯da}}) (wörtlich „warmes Bad“) ist ein typisches Gericht aus dem [[Piemont]], das sich auch in der [[Provence]] und um [[Nizza]] verbreitet hat. Dabei wird rohes und gekochtes [[Gemüse]] in eine warme [[Sauce]] aus [[Olivenöl]], [[Anchovis|Sardellen]] und [[Knoblauch]] gestippt.

Als Gemüse werden zum Beispiel [[Karotte|Möhren]], [[Wirsing]], [[Paprika|Peperoni]], [[Mairübe|Rübchenarten]], [[Echter Sellerie#Staudensellerie|Staudensellerie]], [[Fenchel]], [[Paprika]], [[Winterzwiebel|Frühlingszwiebeln]], [[Radicchio]], [[Chicorée]], [[Topinambur]] und auch [[Champignons]] verwendet.

Für die Sauce, die während des Essens auf einem [[Fojòt]], einer Art [[Rechaud (Tischkocher)|Rechaud]] aus glasierter Keramik, heiß gehalten wird, gibt es verschiedene Rezeptvariationen; zu den Grundzutaten wird, je nach Region, manchmal noch etwas [[Wein]], andere Ölsorten oder [[Trüffel]] gegeben. Eine weitere Variante wird mit eingedickter [[Rahm|Sahne]], [[Anchovis|Sardellen]], [[Knoblauch]] und [[Butter]] zubereitet. Bagna cauda wird sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert.

== Literatur ==
* Reinhardt Hess, Sabine Sälzer: ''Die echte italienische Küche. Typische Rezepte und kulinarische Impressionen aus allen Regionen.'' Gräfe und Unzer, München 2007, ISBN 978-3-8338-0705-3, S.&nbsp;86 ([https://books.google.de/books?id=LpsN62SbLssC&pg=PA96&dq=%22Bagna+cauda%22+inpublisher:Gr%C3%A4fe&hl=de&sa=X&ei=xvbGT-_jGsnvsgb0_cG3Dg#v=onepage&q&f=false eingeschränkte Vorschau] in der ''Google Buchsuche'').

== Weblinks ==
{{commonscat|Bagna càuda}}

[[Kategorie:Italienische Küche]]