Quelltext der Seite Asti Spumante

[[Datei:Cinzano Asti Spumante, 2012.jpg|mini|Asti Spumante]]
'''Asti Spumante''' ist ein süßer [[italien]]ischer [[Denominazione di Origine Controllata e Garantita|DOCG]]-[[Schaumwein]] aus den Provinzen [[Provinz Asti|Asti]], [[Provinz Cuneo|Cuneo]] und [[Provinz Alessandria|Alessandria]], [[Piemont]]. Moscato d’Asti hat den Status einer [[Denominazione di Origine Controllata e Garantita|DOCG]], die in der letzten Fassung vom 7.&nbsp;März 2014 datiert.<ref name="Prod" /> Für die Subzonen [[Santa Vittoria d’Alba]] und [[Strevi]] gelten besondere Vorschriften im Anhang an dieses Dokument. Seit 2023 verfügt die ehemalige Subzone [[Canelli DOCG|Canelli]] über eine eigenständige [[Herkunftsbezeichnung]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.meininger.de/wein/politik-und-verbaende/gruenes-licht-fuer-canelli-docg |titel=Grünes Licht für Canelli DOCG|hrsg=meininger |sprache=de |abruf=2023-07-02 |format= |kommentar= |archiv-url=|archiv-datum= |offline= |archiv-bot= }}</ref>  Im Jahr 1865 stellte Carlo Gancia den ersten Asti Spumante her, nachdem er in [[Reims]] das Herstellverfahren des [[Champagner]] kennengelernt hatte.

== Anbaugebiet ==
[[Datei:Villages and wineyards in Asti.jpg|mini|Weinberge in Asti]]
In den drei genannten Provinzen sind folgende Gemeinden für den Anbau zugelassen:<ref name="Prod">{{Internetquelle |url=https://www.regione.piemonte.it/web/sites/default/files/media/documenti/2025-01/docg_asti_disciplinare_di_produzione.pdf |titel=Disciplinare di Produzione (Produktionsvorschriften und Beschreibung) |hrsg=wineacts.it |sprache=it |abruf=2026-02-07 |format=PDF |kommentar=''I vini italiani a Dop e a Igp'' |archiv-datum=2020-07-19 }}</ref>
* In der [[Provinz Alessandria]]: [[Acqui Terme]], [[Alice Bel Colle]], [[Bistagno]], [[Cassine]], [[Grognardo]], [[Ricaldone]], [[Strevi]], [[Terzo]] und [[Visone]]
* In der [[Provinz Asti]]: [[Bubbio]], [[Calamandrana]], [[Calosso]], [[Canelli]], [[Cassinasco]], [[Castagnole delle Lanze]], [[Castel Boglione]], [[Castelletto Molina]], [[Castelnuovo Belbo]], [[Castel Rocchero]], [[Cessole]], [[Coazzolo]], [[Costigliole d’Asti]], [[Fontanile]], [[Incisa Scapaccino]], [[Loazzolo]], [[Maranzana (Piemont)|Maranzana]], [[Mombaruzzo]], [[Monastero Bormida]], [[Montabone]], [[Nizza Monferrato]], [[Quaranti]], [[San Marzano Oliveto]], [[Moasca]], [[Sessame]], [[Vesime]], [[Rocchetta Palafea]] und [[San Giorgio Scarampi]]
* In der [[Provinz Cuneo]]: [[Camo]], [[Castiglione Tinella]], [[Cossano Belbo]], [[Mango (Piemont)|Mango]], [[Neive]], [[Neviglie]], [[Rocchetta Belbo]], [[Serralunga d’Alba]], [[Santo Stefano Belbo|S.&nbsp;Stefano Belbo]], [[Santa Vittoria d’Alba|S.&nbsp;Vittoria d’Alba]], [[Treiso]], [[Trezzo Tinella]], [[Castino]], [[Perletto]] und die Ortsteile Como und San Rocco Senodelvio von [[Alba (Piemont)|Alba]].

== Erzeugung ==
In dem Weinbaugebiet Asti wurden 2016 von 7770 [[Hektar]] Rebfläche 581.811 [[Hektoliter]] Wein erzeugt.<ref name="Feder">{{Internetquelle |url=https://www.federdoc.com/new/wp-content/uploads/2018/05/vqprd-ed2017.pdf |titel=Weinbau in Zahlen 2017 |werk=V.Q.P.R.D. d’Italia 2017 |hrsg=federdoc.com |zugriff=2018-06-21 |format=PDF |sprache=it}}</ref>
Außer dem bekannten „Asti Spumante“ wird auch ein „Asti Spumante Metodo Classico“, also mit klassischer [[Flaschengärung]], erzeugt.

Die Erntebeschränkung liegt bei 10&nbsp;t Beerenmaterial je Hektar. Die Mostausbeute ist auf 75 % limitiert. Daher ergibt sich ein Hektarhöchstertrag von 75&nbsp;hl/ha. Die Trauben werden nach dem Pressen einer fraktionierten [[Alkoholische Gärung|Gärung]] sowie einem komplexen Filtrierungsvorgang unterworfen, der die natürliche hohe Süße der noch nicht komplett vergorenen [[Grundwein]]e erhält. Beim Asti Spumante funktioniert die Unterbrechung der Gärung besonders einfach, da die [[Hefen]] aufgrund der kargen Hanglagen, auf denen die Muskateller-Reben wachsen, unter Nährstoffmangel leiden. Insbesondere [[Stickstoff]] aber auch [[Kalium]] und [[Phosphorsäure]] fehlt den Hefen. Durch die Filtration wird den Hefen zusätzlich gebundener Stickstoff entzogen und der Gärungsvorgang kommt zum Erliegen.

Aufgrund der großen Mengen, die heutzutage verkauft werden, verschneidet man die noch restsüßen Grundweine (→&nbsp;[[Moscato d’Asti]]) zu großen Mengen, um ein einheitliches Geschmacksbild zu erzeugen. Nach einer gründlichen Gelatine-Tannin-[[Schönung]] und anschließender Filtration erfolgt die Schaumerzeugung nach der [[Méthode Charmat]] (auch als ''Cuve-Close'' oder rein technologisch als [[Tankgärung|Tankgärverfahren]] bezeichnet). Bei 18–20&nbsp;°C setzt sich die unterbrochene Gärung nach Zugabe einer [[Fülldosage]] fort und wird durch Einhaltung von niedrigen Temperaturen auf mindestens ein bis zwei Monate gestreckt. Nur dadurch kann sich das empfindliche Muskat-Aroma im Wein erhalten. Beim Erreichen von mindestens 3&nbsp;bar, meist aber 5&nbsp;bar wird die Gärung durch Absenkung auf 0&nbsp;°C abgebrochen. Unter Beibehaltung des Drucks wird der Wein abermals geschönt und während 10–15&nbsp;Tagen zur Stabilisierung auf −4&nbsp;°C gekühlt. Nach einer letzten Filtration (oder [[Zentrifugation]]) wird der Wein unter Gegendruck auf Flaschen gezogen.

== Beschreibung ==
Laut Denomination (Auszug):<ref name="Prod" />
=== Asti Spumante ===
* ''Parlage'': fein, anhaltend
* ''Farbe'': von strohgelb bis zu blassen Goldtönen
* ''Geruch'': charakteristisch, zart
* ''Geschmack'': aromatisch, charakteristisch, süß, ausgeglichen
* ''Alkoholgehalt'': mindestens 6,0–9,5 [[Vol.-%]] (der Wein muss mindestens 11,5&nbsp;Vol.-% potentiellen Alkoholgehalt haben. Ein Teil des Zuckergehalts wird nicht vergoren und verbleibt als Restsüße im Wein)
* ''[[Säure (Wein)|Säuregehalt]]'': min 4,5 g/l
* ''Trockenextrakt'': min. 15 g/l

=== Asti Spumante Metodo Classico ===
* ''Parlage'': fein, anhaltend
* ''Farbe'': von strohgelb bis zu blassen Goldtönen
* ''Geruch'': charakteristisch, stark, zart
* ''Geschmack'': aromatisch, charakteristisch, süß, ausgeglichen
* ''Alkoholgehalt'': mindestens 6,0–8,0 Vol.-% (der Wein muss mindestens 12,0&nbsp;Vol.-% potentiellen Alkoholgehalt haben. Ein Teil des Zuckergehalts wird nicht vergoren und verbleibt als Restsüße im Wein)
* ''[[Säure (Wein)|Säuregehalt]]'': min 6,0 g/l
* ''Trockenextrakt'': min. 17 g/l

=== Moscato d’Asti ===
* ''Farbe:'' mehr oder weniger intensives Strohgelb
* ''Geruch:'' charakteristisch mit Duft von Moscato
* ''Geschmack:'' süß, aromatisch, charakteristisch, bisweilen lebhaft
* ''Alkoholgehalt:'' mindestens 11,0 Vol.-%, mit einem Rest von mindestens 4,5–6,5 % potentiellem Alkoholgehalt
* ''[[Säure (Wein)|Säuregehalt]]:'' mind. 4,5 g/l
* ''Trocken[[Weinsprache#E|extrakt]]:'' mind. 15,0 g/l

Weiterhin gibt es eine goldgelbe Spätlese: ''Moscato d’Asti vendemmia tardiva'', die mindestens 14 Vol.-% Alkohol aufweisen muss.

== Einzelnachweise ==
<references />

== Literatur ==
* {{Literatur
 |Titel=Das Oxford Weinlexikon
 |Autor=[[Jancis Robinson]]
 |Verlag=Hallwag, Gräfe und Unzer
 |ISBN=978-3-8338-0691-9
 |Datum=2006
 |Ort=München
}}
* {{Literatur
 |Titel=Italiens Weine 2004/05
 |Autor=Burton Anderson
 |Verlag=Hallwag, Gräfe und Unzer
 |ISBN=3-7742-6365-5
 |Datum=2004
 |Ort=München
}}
* {{Literatur
 |Titel=Le nouveau guide des vins d’Italie
 |Autor=Jacques Orhon
 |Verlag=Les editions de l’homme
 |ISBN=978-2-7619-2437-5
 |Datum=2007
 |Ort=Montreal
}}
* {{Literatur
 |Titel=Sekt, Schaumwein, Perlwein
 |Autor=Gerhard Troost, Hans Peter Bach, Otto H. Rhein
 |Verlag=Eugen Ulmer
 |ISBN=3-8001-5818-3
 |Datum=1995
 |Ort=Stuttgart
}}
* {{Literatur
 |Autor=Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud
 |Titel=Traité d’oenologie, Microbiologie du vin. Vinifications
 |Auflage=5.
 |Verlag=Dunod, Éditions La Vigne
 |Datum=2004
 |ISBN=2-10-007301-X
}}
* {{Literatur
 |Autor=Steffen Maus
 |Titel=Italiens Weinwelten – Wein, Vino, Wine
 |Verlag=Gebrüder Kornmayer
 |Datum=2013
 |ISBN=978-3-942051-18-7
 |Seiten=54}}
* {{Literatur
 |Hrsg=Valeria Camaschella
 |Titel=Lexikon der italienischen Weine – Sämtliche DOCG- & DOC-Weine
 |Verlag=Hallwag, Gräfe und Unzer
 |Ort=München
 |Datum=2002
 |ISBN=3-7742-0756-9
 |Seiten=32}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Asti wine|Asti Spumante}}
{{Wiktionary|Asti spumante}}

{{NaviBlock
 | Navigationsleiste DOCG-Weine in der Region Piemont
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}}

[[Kategorie:Weißwein]]
[[Kategorie:Schaumwein]]
[[Kategorie:Weißwein (Piemont)]]
[[Kategorie:Schaumwein (Piemont)]]
[[Kategorie:Weinbaugebiete im Piemont: Langhe, Roero und Monferrat]]