Quelltext der Seite Amuse-Gueule

[[Datei:Amuse Bouche.jpg|mini|Amuse-Bouche]]
Ein '''Amuse-Gueule''' (auch '''Amuse Gueule''') (wörtl. ''Freude des Mauls'', gemeint ist ‚Gaumenfreude‘; [[Französische Sprache|franz.]] ausgesprochen: [{{IPA|amyz ˈgœl}}]), vor allem in vornehmen Restaurants auch '''Amuse-Bouche''' ‚Mundfreude‘ genannt, ist ein appetitanregendes, kleines und somit mundgerechtes Häppchen, das häufig als Geste des Hauses ungefragt und vor der kalten [[Vorspeise]] im Rahmen eines [[Speisenfolge|Menüs]] serviert wird, meist als Beilage zu einem Aperitif oder Cocktail.<ref>{{Literatur |Autor=Robuchon, Joël |Hrsg= |Titel=Larousse gastronomique |Auflage= |Verlag=Larousse |Ort=Paris |Datum=1996 |ISBN=2-03-507300-6 |Seiten=42}}</ref><ref name=":0">{{Literatur |Autor=Metz, Reinhold |Hrsg= |Titel=Restaurant & Gast |Auflage=11. Auflage |Verlag=Fachbuchverlag Pfanneberg |Ort=Haan-Gruiten |Datum=2010 |ISBN=978-3-8057-0650-6 |Seiten=407-409}}</ref><ref name=":1">{{Literatur |Autor=Herrmann, F. Jürgen |Hrsg= |Titel=Lehrbuch für Köche |Auflage= |Verlag=Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=3-582-40055-7 |Seiten=395, 398}}</ref>

In der deutschen Gastronomie wird der Begriff [[Appetithäppchen]] oder '''Appetitbissen''' (auch „Gaumenkitzler“ oder „kleine Gaumenfreude“, in Schwaben auch „Magen-“ oder „Gaumenträtzerle“) für die pikanten Mundbissen verwendet. Sie haben eine appetitanregende Wirkung und werden zur kulinarischen Einstimmung auf die Speisenfolge gereicht – passend zum Aperitif, während der Gast die Speisen auswählt und auf den ersten Gang wartet.<ref name=":0" /><ref name=":1" />

== Herstellung ==
Amuse-Gueules werden kalt oder warm serviert und dekorativ, z.&nbsp;B. auf Löffeln, angerichtet. Das Angebot reicht von edlen Zutaten wie [[Languste]], [[Kaviar]], [[Sülze]]n, gefüllte [[Wachtel (Art)|Wachtelbrust]] bis zu warmen oder kalten [[Süppchen]], aber auch Butter, Schmalz, [[Kräuterquark]] mit Baguettes oder anderem Brot.<ref name=":0" /><ref name=":1" />
<gallery caption="Beispiele von Amuse Gueules">
Amuse bouche (997664859).jpg|Selleriesuppe mit sautiertem Mais und [[Yambohne]]
Amuse Bouche- Chicken Soup, Truffle Avocado, Cream Cheese, Lemon (11397873303).jpg|Hühnersuppe mit Trüffel-Avocado, Frischkäse, Zitrone
Amuse Gueule.jpg|Amuse-Gueule mit Brot
Dinner in the Dark 32 - Amuse Bouche.jpg|In Speck gewickelte Feige auf geröstetem [[Crostini]] mit [[Burrata]], Apfelwein-Reduktion und Kürbiskernöl
Dinner in the Dark 22 - Amuse.jpg|Roher Thunfisch, Jalapeño, Ingwer-Meersalz, Miso-Brühe
Amuse of watermelon, basil, fish sauce.jpg|Wassermelone, Fischsauce und Basilikum
</gallery>

== Bezeichnungsvielfalt ==
Beide Bezeichnungen wurden aus dem Französischen ins Deutsche und in zahlreiche weitere Sprachen entlehnt. ''{{lang|fr|amuse-gueule}}'' ist die traditionelle und im Französischen auch bis heute am häufigsten gebrauchte Bezeichnung. Mittlerweile gibt es auch, im Französischen aber selten, den Ausdruck ''{{lang|fr|amuse-bouche}}''. Dabei wurde das als vulgär empfundene ''{{lang|fr|gueule}}'' ‚Maul‘ durch das vornehmere ''{{lang|fr|bouche}}'' ‚Mund‘ ersetzt.<ref>Das französische ''{{lang|fr|gueule}}'' kann je nach Zusammenhang unterschiedliche Bedeutung haben. Das wörtliche ‚Schnauze‘ – wie in ''{{lang|fr|Ta gueule!}}'' (ein rüdes ‚Halt die Schnauze!‘) – ist in ''{{lang|fr|amuse-gueule}}'' oder ''{{lang|fr|fine gueule}}'' ‚Feinschmecker‘ ein [[Ironie|ironischer]] [[Vulgarismus (Sprache)|Vulgarismus]], mit dem man den Auftakt zu einem guten Essen oder eine Person, die wirklich gutes Essen zu schätzen weiß, bezeichnet.</ref>

Außerhalb des französischen Sprachraums und außerhalb der Schweiz findet man außerdem als dritte Form den [[Scheingallizismus]] ''Amuse-Bouchée'', bei der eine Vermengung mit französisch ''{{lang|fr|bouchée}}'' ‚Mundvoll‘, ‚Happen‘ vorliegt.

Von deutschsprachigen Köchen wird das Amuse-Gueule oftmals als '''Gruß aus der Küche''' verstanden oder als solcher bezeichnet.<ref name=":0" /> In hochklassigen Restaurants wird allerdings auch zwischen Gruß aus der Küche und Amuse-Bouche unterschieden. So werden als Gruß aus der Küche oftmals kleine Häppchen als Fingerfood gereicht, während ein Amuse-Bouche meist als kleines Tellergericht serviert wird.

Eine neuere Variante der Amuse-Gueule ist die ''{{lang|fr|mise en bouche}}'' etwa ‚in-den-Mund-Legung‘, eine nett angerichtete Kostprobe, die auf einem speziell dafür vorgesehenen Löffel, dem ''{{lang|fr|cuillère de dégustation}}'', etwa ‚Probierlöffel‘, ‚Löffel zum Kosten‘ gereicht wird.

== Siehe auch ==
* [[Aperitif]]
* [[Appetithäppchen]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Amuse-bouche}}
{{Wiktionary}}
{{Wiktionary|Amuse-Bouche}}

== Anmerkungen ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=7711878-9|LCCN=|NDL=|VIAF=|GNDName=}}

[[Kategorie:Vorspeise]]