Quelltext der Seite Aleuronschicht

[[Datei:Weizenkorn.png|mini|Karyopse des Weizenkorns]]
Die '''Aleuronschicht''' (griechisch ''áleuron'' „Mehl“) ist eine Randschicht von Getreidekörnern ([[Karyopse]]n), die den [[Mehlkörper]] von der äußeren Schale trennt. Sie wird deshalb auch als „müllerische Trennschicht“ bezeichnet. Die Zellen der Aleuronschicht sind dickwandig und gleichmäßig geformt, daher wird sie auch '''Wabenschicht''' genannt.

== Bedeutung für die Keimung ==
Aleuronzellen enthalten:<ref name="ternes">{{BibISBN|3-89947-165-2}}</ref>
* [[Protein]]e (30 %), siehe [[Speicherproteine]]
* [[Lipide]] (7 %)
* [[Mineralstoff]]e (6 %)
* [[Vitamin]]e und Farbstoffe

Die biologische Aufgabe der Aleuronzellen besteht darin, während des Wachstums des Korns die innen liegenden Mehlkörperzellen zu bilden. Bei der [[Keimung]] sendet der [[Embryo (Pflanze)|Keimling]] Botenstoffe ([[Gibberelline]]) an die Aleuronzellen, die daraufhin mit der Produktion von α-[[Amylase]] und [[Proteinase]] beginnen. Diese Enzyme werden an den Mehlkern abgegeben, so dass die enthaltenen Stärkemoleküle und Proteine aufgespalten und in eine lösliche Form gebracht werden, von denen sich der Keimling ernähren kann.

== Bedeutung in der menschlichen Ernährung ==
Bei der Herstellung von hellen Mehlen (Weizen: [[Mehl#Mehltypen|Type 405]] bis etwa Type 812; Roggen Type 815) wird die Aleuronschicht überwiegend abgetrennt und geht in die [[Kleie]]. In dunkleren Mehlen ist sie jedoch enthalten.

Ernährungsforscher der Universität Jena haben in Zellkulturtests nachgewiesen, dass Stoffe aus der Aleuronschicht des Weizensamens die Entstehung von [[Kolorektales Karzinom|Darmkrebszellen]] unterdrücken können.<ref>A. Borowicki, K. Stein, D. Scharlau, K. Scheu, G. Brenner-Weiss, U. Obst, J. Hollmann, M. Lindhauer, N. Wachter, M. Glei: ''Fermented wheat aleurone inhibits growth and induces apoptosis in human HT29 colon adenocarcinoma cells.'' In: ''Br. J. Nutr.'' 103(3), 2010, S.&nbsp;360–369. PMID 19732471.</ref><ref>A. Borowicki, K. Stein, D. Scharlau, M. Glei: ''Fermentation supernatants of wheat (Triticum aestivum L.) aleurone beneficially modulate cancer progression in human colon cells.'' In: ''J. Agric. Food Chem.'' 58(3), 2010, S.&nbsp;2001–2007. PMID 19954215.</ref>

== Siehe auch ==
* [[Aleuronat]]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Pflanzenmorphologie]]
[[Kategorie:Getreide]]