Quelltext der Seite 2-Hydroxy-2-methyl-3-oxobuttersäure

{{Infobox Chemikalie
| Strukturformel  = [[Datei:Acetolactic acid Structural Formula V1.svg|320px|Strukturformeln beider Enantiomerer]]
| Strukturhinweis = Strukturformel der (''S'')-Form (links) und der (''R'')-Form (rechts)
| Name            = (2''S'')-2-Hydroxy-2-methyl-3-oxobuttersäure
| Andere Namen    = * 2-Acetolactat <small>(Anion)</small>
* Acetyllactat <small>(Anion)</small>
| Summenformel    = C<sub>5</sub>H<sub>8</sub>O<sub>4</sub>
| CAS             = {{CASRN|71698-08-3}}
| EG-Nummer       = 
| ECHA-ID         = 
| PubChem         = 440878
| ChemSpider      = 389710
| Beschreibung    = 
| Molare Masse    = 132,11 g·[[mol]]<sup>−1</sup>
| Aggregat        = 
| Dichte          = 
| Schmelzpunkt    = 
| Siedepunkt      = 
| Dampfdruck      = 
| Löslichkeit     = 
| Quelle GHS-Kz   = NV<!--basierend auf EU-GefStKz durch Bot ergänzt-->
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|/}}
| GHS-Signalwort  = 
| H               = {{H-Sätze|/}}
| EUH             = {{EUH-Sätze|/}}
| P               = {{P-Sätze|/}}
| Quelle P        = 
}}

'''2-Hydroxy-2-methyl-3-oxobuttersäure''' ist eine [[Chiralität (Chemie)|chirale]] [[Organische Chemie|organische]] [[Carbonsäure]], deren [[Anion]], das '''2-Acetolactat''', auch '''Acetyllactat''', als Zwischenprodukt bei der [[2,3-Butandiolgärung]], einer Variante der [[Gemischte Säuregärung|gemischten Säuregärung]], auftritt.

Wenn in diesem Text oder in der wissenschaftlichen Literatur „2-Acetolactat“ ohne weiteren Namenszusatz ([[Präfix]]) erwähnt wird, ist (''S'')-2-Acetolactat (Synonym: <small>L</small>-2-Acetolactat) gemeint.

== Reaktionsablauf ==
[[Datei:(S)-Acetolactate Structural Formula V1.svg|mini|links|Strukturformel des (''S'')-2-Acetolactat-Anions]]
2-Acetolactat entsteht durch die Fusion zweier Moleküle [[Pyruvat]] bei gleichzeitiger Abspaltung von einem Molekül [[Kohlenstoffdioxid|CO<sub>2</sub>]]. Danach wird wiederum ein Molekül CO<sub>2</sub> (durch das [[Enzym]] [[2-Acetolactat-Decarboxylase]]) abgespalten und es entsteht [[Acetoin]], welches mit dem [[Voges-Proskauer-Test]] nachgewiesen werden kann. Zuletzt wird Acetoin durch [[NADH/H+|NADH/H<sup>+</sup>]] [[Reduktion (Chemie)|reduziert]] und es entsteht [[2,3-Butandiol]].

== Quellen ==
* Georg Fuchs (Hrsg.): ''Allgemeine Mikrobiologie'', 8. Auflage, 2007, Thieme Verlag

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Hydroxymethyloxobuttersaure223}}
[[Kategorie:Stoffwechselintermediat]]
[[Kategorie:Alpha-Hydroxycarbonsäure]]
[[Kategorie:Keton]]
[[Kategorie:Butansäure]]