Quelltext der Seite À la minute

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[[Datei:Paul Bocuse Cuisine-01.jpg|miniatur|„à la minute“-Zubereitung von verschiedenen Gerichten in der Küche eines Gourmetrestaurants (hier im [[L’Auberge du Pont de Collonges]] von [[Paul Bocuse]])]]
Als '''à la minute''' ([[Französische Sprache|französisch]] etwa für „auf die Minute genau“) wird in der [[Gastronomie]] die Zeitplanung der Zubereitung von [[Gericht (Speise)|Speisen]] bezeichnet, die genau dann, wenn sie serviert werden sollen, auch gerade fertig zubereitet sein müssen. Ziel ist es, verschiedene Gerichte bei Bestellungen „[[à la carte]]“ gleichzeitig bzw. bei [[Speisenfolge|Menüs]] den Folgegang im richtigen Moment servieren zu können, ohne dass die Qualität durch Warmhalten oder Kaltstellen beeinträchtigt wurde.

Der Begriff à la minute betrifft oft [[Sauce]]n sowie kleinere [[Fleisch]]stücke, die sogleich nach ihrer Fertigstellung serviert werden müssen. Eine À-la-minute-Sauce wird üblicherweise in der Pfanne oder dem Topf, in dem die Hauptspeise zubereitet wurde, hergestellt und nutzt den [[Bratensatz]] oder eine [[Grundsauce]] als Basis. [[Butter]] wird oft in Saucen à la minute [[Montieren|montiert]]. Allgemein neigen Saucen dazu, „am frischesten und saubersten“ zu wirken und auszufallen, wenn sie à la minute fertiggestellt werden.<ref>Michael Ruhlman, [[Anthony Bourdain]]: ''The Elements Of Cooking. Translating The Chef’s Craft For Every Kitchen.'' Neuauflage. Simon&nbsp;& Schuster, New York City 2010, ISBN 978-14391-7252-0, S.&nbsp;72 (englisch; {{Google Buch |BuchID=nb3ziIO-GEQC |Seite=72 |Hervorhebung=à la minute}}).</ref>

Das Kochen à la minute setzt genügend erfahrene Köche und Kellner voraus und wird deshalb in der Regel nur in gehobenen [[Restaurant]]s praktiziert.

== Einzelnachweise == 
<references /> 

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[[Kategorie:Kochen]]
[[Kategorie:Französische Phrase]]