Herbstrübe

Herbstrübe
	Datei:Herbstruebe-1.jpg Kugelige Herbstrübe (Brassica rapa subsp. rapa var. esculenta)
Systematik
Familie:	Kreuzblütler (Brassicaceae)
Tribus:	Brassiceae
Gattung:	Kohl (Brassica)
Art:	Rübsen (Brassica rapa)
Unterart:	Speiserübe (Brassica rapa subsp. rapa)
Varietät:	Herbstrübe
Wissenschaftlicher Name
	Brassica rapa subsp. rapa var. esculenta

Die Herbstrübe oder Weiße Rübe (auch Krautrübe, Ackerrübe, Wasserrübe, Stoppelrübe<ref>Andrea Heistinger: Die Krautrübe. Eine regionale Spezialität. In: LebensArt Südtirol. Wein. Essen. Kultur. Bozen 2004. @1@2Vorlage:Toter Link/www.semina.at (Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im April 2018. Suche im Internet Archive (T))Vorlage:Toter Link/archivebot.</ref> oder Räbe<ref>Hans Bickel, Christoph Landolt: Schweizerhochdeutsch. Wörterbuch der Standardsprache in der deutschen Schweiz. 2., vollständig überarbeitete und erweiterte Aufl. Hrsg. vom Schweizerischen Verein für die deutsche Sprache. Dudenverlag, Berlin 2018, ISBN 978-3-411-70418-7, S. 66.</ref><ref>Fritz Keller, Jürg Lüthi, Kurt Röthlisberger: Gemüsearten. Landwirtschaftliche Lehrmittelzentrale, Zollikofen 1996, ISBN 3-906679-52-7.</ref> genannt) ist eine Speiserübe, die mit der Mairübe und der Bayerischen Rübe verwandt ist. Sie wird in den Herbstmonaten Oktober und November geerntet.

Beschreibung

Die Herbstrübe gibt es als kugelige und als langgestreckte Sorte. Die sonnenbeschienenen Teile der Rübe werden violett. Je nach Anbauart ist die Rübe nach der Ernte komplett weiß, oder sie hat eine weiß-violette Färbung. Kugelige Sorten bestehen fast nur aus dem Hypokotyl der Pflanze im Gegensatz zu langgestreckten, wo noch ein Teil der Sprossachse zur Rübe wird. Dadurch sind die kugeligen Sorten geschmackvoller; die langgestreckten sind dagegen geschmacklich herber.

100 g Weiße Rüben enthalten neben 90 g Wasser durchschnittlich:<ref name="Heseker Nährwerttabelle">Helmut Heseker, Beate Hesker: Die Nährwerttabelle. 2., vollständig überarbeitete Auflage. Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt a. d. Weinstraße 2012, S. 46.</ref>
Brennwert	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett	Ballaststoffe
100 kJ (24 kcal)	1 g	5 g	Spuren	3,5 g

100 g Weiße Rüben enthalten an Mineralstoffen und Vitaminen durchschnittlich:<ref name="Heseker Nährwerttabelle" />

60 mg

270 mg

45 mg

15 mg

35 mg

0,4 mg

0,2 mg

70 µg

0,1 mg

0,04 mg

0,05 mg

0,43 mg

20 µg

20 mg

Kulturelle Bedeutung

Im Mittelalter galt sie als Hauptnahrungsbestandteil und wurde später fast völlig von der Kartoffel verdrängt. Heute wird sie nur noch selten angebaut. In der Schweiz wird sie vor allem in den Kantonen Zürich und Aargau angebaut, hauptsächlich für den Räbenlichter-Brauch in der Schweiz, aber auch für die Produktion von sauren Rüben.<ref>Landwirtschaftlicher Informationsdienst: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Statt Räbeliechtli eine währschafte Wintermahlzeit (Memento vom 22. September 2013 im Internet Archive).</ref> Im österreichischen Tirol brennt man daraus eine Spirituose, den Krautinger.

Herbstrüben

Herbstrüben
Herbstrüben als Räbenlichter

Herbstrüben als Räbenlichter

Literatur

Fritz Keller, Jürg Lüthi, Kurt Röthlisberger: Gemüsearten. Landwirtschaftliche Lehrmittelzentrale, Zollikofen 1996, ISBN 3-906679-52-7.

Einzelnachweise