Ernährungswissenschaft
Die Ernährungswissenschaft (seltener und veraltet Trophologie, von Vorlage:GrcS „Ernährung“ und -logie) ist eine Naturwissenschaft, die sich mit den Grundlagen, der Zusammensetzung und der Wirkung der Ernährung befasst. Sie ist zwischen den Fächern Medizin und Biochemie angesiedelt.
Geschichte
Bevor sich die Ernährungswissenschaft als eigenständige Lehr- und Studienrichtung herausbildete, arbeiteten hauptsächlich Chemiker auf diesem Gebiet. Es wurde die chemische Zusammensetzung der Nahrung untersucht, sowie der Bedarf an Nahrungsbestandteilen und ihre Verwertung im Stoffwechsel von Menschen, Tieren und Pflanzen. Als Hauptbestandteile der menschlichen Ernährung galten seit dem 19. Jahrhundert Protein, Fett, Kohlenhydrate, sowie einige Mineralstoffe, die zum Beispiel von Justus von Liebig<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Klaus Dieter Schwenke|Klaus Dieter Schwenke: }}{{#if:|{{#if:Justus von Liebig und die Ernährungswissenschaft|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Justus von Liebig und die Ernährungswissenschaft}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.ernaehrungs-umschau.de/print-artikel/10-02-2003-justus-von-liebig-und-die-ernaehrungswissenschaft-teil-i/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Justus von Liebig und die Ernährungswissenschaft}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.ernaehrungs-umschau.de/print-artikel/10-02-2003-justus-von-liebig-und-die-ernaehrungswissenschaft-teil-i/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Justus von Liebig und die Ernährungswissenschaft}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Ernährungs-Umschau2003-02-10{{#if: 2025-11-04 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Die frühen Jahre des 20. Jahrhunderts bezeichnet der Wissenschaftler und Historiker Kenneth John Carpenter als „die Vitamin-Ära“.<ref>Kenneth J. Carpenter (1. Oktober 2003): A Short History of Nutritional Science: Part 3 (1912–1944). In: The Journal of Nutrition, Vol. 133, Ausg. 10, S. 3023–3032, doi:10.1093/jn/133.10.3023</ref> Das erste Vitamin wurde im Jahr 1926 isoliert und chemisch definiert (Thiamin).<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Douglas J. Lanska|Douglas J. Lanska: }}{{#if:|{{#if:Historical aspects of the major neurological vitamin deficiency disorders: the water-soluble B vitamins|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Historical aspects of the major neurological vitamin deficiency disorders: the water-soluble B vitamins}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0072975208021301%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Historical aspects of the major neurological vitamin deficiency disorders: the water-soluble B vitamins}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0072975208021301}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Historical aspects of the major neurological vitamin deficiency disorders: the water-soluble B vitamins}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Science Direct{{#if: 2025-11-02 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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An der Universität London wurden auf Betreiben des britischen Physiologen John Yudkin in den 1950er Jahren die Abschlüsse Bachelor of Science und Master of Science in Ernährungswissenschaft geschaffen.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|: }}{{#if:|{{#if:Pur – weiß – tödlich: Das neu aufgelegte Standardwerk der kritischen Ernährungsmedizin|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Pur – weiß – tödlich: Das neu aufgelegte Standardwerk der kritischen Ernährungsmedizin}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.citynews-koeln.de/citynews-buch-tipp-kilo-ernaehrungswissenschaftler-gramm-_id10199.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Pur – weiß – tödlich: Das neu aufgelegte Standardwerk der kritischen Ernährungsmedizin}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.citynews-koeln.de/citynews-buch-tipp-kilo-ernaehrungswissenschaftler-gramm-_id10199.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Pur – weiß – tödlich: Das neu aufgelegte Standardwerk der kritischen Ernährungsmedizin}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:City News Köln2014-05-09{{#if: 2025-11-04 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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In Deutschland wurde mit einem Erlass des Hessischen Ministers für Erziehung und Volksbildung am 23. Februar 1951 an der Hochschule Gießen das erste eigenständige „Institut für Ernährungswissenschaft“ mit angeschlossener hauswirtschaftlicher Abteilung eingerichtet.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Ernährungswissenschaft an JLU feiert 60-Jähriges|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Ernährungswissenschaft an JLU feiert 60-Jähriges}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.giessener-allgemeine.de/giessen/ernaehrungswissenschaft-feiert-60-jaehriges-12009233.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Ernährungswissenschaft an JLU feiert 60-Jähriges}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.giessener-allgemeine.de/giessen/ernaehrungswissenschaft-feiert-60-jaehriges-12009233.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Ernährungswissenschaft an JLU feiert 60-Jähriges}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Gießener Allgemeine2019-03-29{{#if: 2025-11-04 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Abgrenzung
Im Unterschied zur kombinierten Haushalts- und Ernährungswissenschaft (Ökotrophologie) untersucht die Ernährungswissenschaft mit rein naturwissenschaftlichen Methoden die Vorgänge bei der Ernährung, der Verdauung und beim Stoffwechsel, insbesondere des Menschen, aber auch der Pflanzen und Tiere.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Susanne Bauer-Schramm|Susanne Bauer-Schramm: }}{{#if:|{{#if:Ernährungswissenschaft studieren|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Ernährungswissenschaft studieren}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.ardalpha.de/alpha-uni/ernaehrungswissenschaft-studieren-food-sciense-gesund-essen-vegie-ernaehren-haw-hamburg-100.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Ernährungswissenschaft studieren}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.ardalpha.de/alpha-uni/ernaehrungswissenschaft-studieren-food-sciense-gesund-essen-vegie-ernaehren-haw-hamburg-100.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Ernährungswissenschaft studieren}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:ARD2023-05-28{{#if: 2025-11-02 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Studium und Forschung
Ernährungswissenschaft wird an Hochschulen weltweit als Studienfach angeboten. Zu Beginn des Studiums stehen vor allem die Grundlagenfächer Biologie, Chemie, Mathematik und Physik auf dem Studienplan. Später geht es um die Bereiche anorganische Chemie, funktionelle Biologie, Biochemie und Genetik. An den meisten Hochschulen kann man sich im Laufe des Studiums auf bestimmte Teilbereiche spezialisieren. Dabei geht es um Fächer wie Spezielle Lebensmittelchemie, Ernährungsphysiologie, Lebensmittelrecht und Ernährungsmedizin. Studierende, die sich eher für den wirtschaftlichen Aspekt interessieren, spezialisieren sich meist auf den Bereich Produktionstechnik. An den meisten Hochschulen stehen zudem Laborübungen auf dem Studienplan. Besonders bei Fächern wie Mikrobiologie oder Experimentalphysik ist es wichtig, dass die Studierenden ihr erlerntes Wissen auch praktisch anwenden können.
Ein Studium der Ernährungswissenschaften ist in Deutschland an folgenden Universitäten und Fachhochschulen mit unterschiedlichen Schwerpunkten und Fachrichtungen möglich:
- Technische Universität Berlin
- Universität Bonn
- Hochschule Fulda
- Universität Gießen
- Universität Halle-Wittenberg
- Universität Hohenheim
- Universität Jena
- Universität Kiel
- Universität zu Lübeck
- Leibniz Universität Hannover
- TU München
- Universität Potsdam, angeschlossen: Deutsches Institut für Ernährungsforschung
- Hochschule Albstadt-Sigmaringen
- Hochschule Anhalt
- Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg
- Fachhochschule Münster
- Hochschule Niederrhein
- Hochschule Rhein-Waal
- Hochschule Weihenstephan-Triesdorf
Im Wintersemester 2012/2013 waren laut Statistischem Bundesamt in Deutschland 9505 Studierende in Bachelor- und Masterstudiengänge des Bereichs Ernährungs- und Haushaltswissenschaften eingeschrieben. Im Vergleich zum Vorjahr lässt sich ein leichter Zuwachs von 2,5 Prozent erkennen. 28,4 Prozent dieser Studenten befanden sich im ersten Fachsemester. Beachtlich ist der hohe weibliche Anteil unter der Studentenschaft. Nur 16,2 Prozent der Studenten sind männlich. Der Anteil der ausländischen Studierenden liegt mit 592 Studenten bei 6,2 Prozent.
Ein Studium der Ernährungswissenschaften ist in Österreich an der Universität Wien möglich.
Berufsfeld
Studienabsolventen können Prozesse in der Ernährungs- und Versorgungswirtschaft planen und lenken, in Ernährungsfragen beraten, Verbraucherinformationen vermitteln, Lebensmittel, Geräte und Herstellverfahren entwickeln und beurteilen und im Marketing einschlägiger Produkte und Dienstleistungen tätig werden. Zahlreiche Ernährungswissenschaftler sind außerdem in Krankenhäusern oder in der pharmazeutischen Industrie tätig.
Bekannte Ernährungswissenschaftler
Deutschland
- Hans Adalbert Schweigart (1900–1972)
- Hans-Diedrich Cremer (1910–1995)
- Gertrud Rehner (1926–2019)
- Heinrich Kasper (* 1932)
- Claus Leitzmann (* 1933)
- Bernhardine Joosten (* 1935)
- Volker Pudel (1944–2009)
- Hans Konrad Biesalski (* 1949)
- Hannelore Daniel (* 1954)
- Wolfgang Feil (* 1959)
- Stephan Lück (* 1967)
Großbritannien
Siehe auch
Literatur
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- Christian Rummel: Ragnar Berg. Leben und Werk des schwedischen Ernährungsforschers und Begründers der basischen Kost. Mit einem Vorwort von Gundolf Keil. Verlag Peter Lang, Frankfurt am Main/Bern/Wien/Oxford/New York 2003 (= Europäische Hochschulschriften, Reihe VII, Abteilung B: Geschichte der Medizin. Band 10). Zugleich Medizinische Dissertation Dresden 2001, passim.
Weblinks
- Society of Nutrition and Food Science e. V., Wissenschaftsorganisation für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaftler
- Greenpilot: Die virtuelle Fachbibliothek für Ernährung, Umwelt und Agrar
- Bildung und Kultur. Studierende an Hochschulen (2012), Statistisches Bundesamt
- 68. Studierende der Agrar-, Forst- und Ernährungswissenschaften (o. J.), Statistisches Bundesamt
- BerufsVerband Oecotrophologie e. V. (VDOE). Berufsständische Vertretung der Ernährungswissenschaftler in Deutschland
Einzelnachweise
<references />
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