Schabzigerklee

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Der Schabzigerklee (Trigonella caerulea), auch Zigerklee oder Zigerkraut (Schweiz), Zigeunerkraut (Südtirol), Käseklee, Brotklee oder Blauer Steinklee genannt, ist eine Kulturform aus der Gattung Trigonella innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae, Leguminosae).

Beschreibung

Datei:ულუმბო Trigonella caerulea Blue Fenugreek.JPG

Habitus, Laubblätter und Blütenstände

Datei:Trigonella caerulea MHNT.BOT.2015.34.57.jpg

Fruchtstand und Samen

Vegetative Merkmale

Der Schabzigerklee ist eine einjährige krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 20 bis 60, selten bis zu 100 Zentimetern erreicht. Der aufrechte Stängel ist spärlich behaart und hohl.<ref name="FloraEuropaea1968" />

Die wechselständig und spiralig am Stängel verteilt angeordneten Laubblätter sind in Blattstiel und Blattspreite gegliedert. Die Blätter sind lang gestielt.<ref name="HegiGams1964" /> Die unpaarig gefiederte Blattspreite besitzt drei Fiederblättchen. Die Fiederblättchen sind bei einer Länge von 2 bis 5 Zentimetern sowie einer Breite von 5 bis 20 Millimetern eiförmig bis länglich mit ausgerandetem oberen Ende und gezähntem Rand.<ref name="FloraEuropaea1968" /> Sie sind weitläufig stachelspitzig gezähnt.<ref name="HegiGams1964" />

Generative Merkmale

Der Blütenstandsschaft ist 2 bis 5 Zentimeter lang. Im kugeligen, traubigen Blütenstand sind die zahlreichen Blüten dicht angeordnet. Der Blütenstiel ist nur etwa 1 Millimeter lang.<ref name="FloraEuropaea1968" />

Die zwittrigen Blüten sind zygomorph und fünfzählig mit doppelter Blütenhülle. Die fünf etwa 3 bis 4 Millimeter langen Kelchblätter sind auf bis etwa zur Hälfte ihrer Länge glockenförmig verwachsen; die Kelchzähne sind etwa so lang wie die Kelchröhre. Die blaue oder weiße Blütenkrone besitzt die typische Form einer Schmetterlingsblüte und ist etwa 6 Millimeter lang.<ref name="FloraEuropaea1968" /> Die Kronblätter sind um die Hälfte länger als der Kelch.<ref name="HegiGams1964" /> Die Fahne ist 5 bis 8 Millimeter lang und länglich-eiförmig. Die Flügel sind 3 bis 5 Millimeter lang und lineal.<ref name="HegiGams1964" /> Das Schiffchen ist 2 bis 4 Millimeter lang.<ref name="HegiGams1964" />

Die aufrechte oder abstehende Hülsenfrucht ist bei einer Länge von 4 bis 5 Millimetern sowie einer Breite von etwa 3 Millimetern rhomboid-verkehrt-eiförmig und am oberen Ende plötzlich zu einem Schnabel von 2 Millimeter Länge zusammengezogen. Die braunen Samen sind bei einer Länge von etwa 2 Millimetern eiförmig und die Samenschale ist fein warzig.<ref name="FloraEuropaea1968" />

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 16.<ref name="Oberdorfer2001" />

Ökologie

Die Blüten werden von Honigbienen besucht.<ref name="HegiGams1964" />

Datei:Rozier - Cours d’agriculture, tome 2, pl. 4 b baumier.png

Illustration aus François Rozier: Cours d’agriculture, Tome 2, pl. 4

Herkunft

Über die Herkunft von Trifolium caeruleum ist nichts bekannt. Es handelt sich vermutlich um eine Kulturform und keine ursprüngliche Art. Sie stammt anscheinend als Kulturpflanze von Trigonella procumbens <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Besser) Rchb.{{#if:| {{{5}}}|}} ab, die im östlichen Mittelmeerraum und im Kaukasusraum beheimatet ist.<ref name="FloraEuropaea1968" /><ref name="HegiGams1964" />

Taxonomie

Die Erstveröffentlichung erfolgte 1753 unter dem Namen (Basionym) Trifolium caeruleum durch Carl von Linné.<ref name="Euro+Med" /> Die Neukombination zu Trigonella caerulea (<templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}) <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Ser.{{#if:| {{{5}}}|}} wurde 1825 durch Nicolas Charles Seringe in Augustin Pyramus de Candolle: Prodromus systematis naturalis regni vegetabilis, ... Pars 2, Seite 181 veröffentlicht.<ref name="Euro+Med" /> Weitere Synonyme für Trigonella caerulea (<templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}) <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Ser.{{#if:| {{{5}}}|}} sind: Melilotus coerulea (<templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}) <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Desr.{{#if:| {{{5}}}|}}, Melilotus coeruleus (<templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}) <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Desr.{{#if:| {{{5}}}|}}, Trifolium caerulea <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}, Trigonella coerulea (<templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Desr.{{#if:| {{{5}}}|}}) <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Ser.{{#if:| {{{5}}}|}}, Trigonella melilotus-coerulea (<templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}) <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Asch. & Graebn.{{#if:| {{{5}}}|}}, Trigonella melilotus-coeruleus (<templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}) <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Asch. & Graebn.{{#if:| {{{5}}}|}}

Anbau und Ernte

Die vielen stark duftenden Blüten sind eine gute Bienenweide.

Der Schabzigerklee bildet eine Pfahlwurzel und sammelt Stickstoff im Boden, was im biologischen Anbau von Bedeutung ist: Durch eine Symbiose mit Bakterien wird an den Wurzeln der Schmetterlingsblütler (Fabaceae, Leguminosae) aus dem Stickstoff der Luft Protein gewonnen. Dieses Protein befindet sich in Knöllchen, die von den Leguminosen selbst, aber letztendlich auch von allen anderen Pflanzen genutzt werden können. Der Anbau von Leguminosen kann deshalb den Einsatz von Stickstoffdüngern überflüssig machen.

Verwendung

Schabzigerklee dient ausschließlich getrocknet zum Würzen. Geerntet werden die grünen oberirdischen Pflanzenteile, indem die Pflanze je nach Verwendungszweck ein- bis dreimal im Jahr kurz vor oder nach der Anthese (Blüte) gemäht wird. Das frische Erntegut wird im Anschluss getrocknet und fein gemahlen.

Bis ins 20. Jahrhundert war Lachen im Kanton Schwyz das Zentrum des Zigerkleeanbaus, fast alle Familien bauten das Kraut im Garten an. 2025 gab es in Lachen allerdings nur noch einen einzigen, 71-jährigen Produzenten; der 1917 gegründete „Zigerchrutverband“ löste sich in den 2020er Jahren auf.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Der letzte Zigerkleeproduzent von Lachen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Der letzte Zigerkleeproduzent von Lachen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.srf.ch/radio-srf-musikwelle/glarner-schabziger-zigerkleeproduzent-karl-kuriger-jede-putzfrau-verdient-mehr%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Der letzte Zigerkleeproduzent von Lachen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.srf.ch/radio-srf-musikwelle/glarner-schabziger-zigerkleeproduzent-karl-kuriger-jede-putzfrau-verdient-mehr}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Der letzte Zigerkleeproduzent von Lachen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:SRF News2025-08-02{{#if: 2025-08-02 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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In der Schweiz wird Schabzigerklee, der etwas milder als der Bockshornklee ist, stark würzig nach frischem Heu riecht, im Mittelalter wohl wie der Bockshornklee auch als „Siebenzeit“ und lateinisch foenum graecum („griechisches Heu“) bezeichnet<ref>Gundolf Keil: Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes (= Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm. Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes), S. 377 (zu fenum grecum, fenum-grecum-craut, fenum-grecum-mel und fenum-grecum-same) und 462 (zu sibenzeitsame).</ref> wurde und eigenartig bitter schmeckt, zur Herstellung des Schabzigers, eines sehr aromatischen Käses, verwendet. In Südtirol verwendet man ihn als Bestandteil des Brotklees als typisches Gewürz für Vinschgauer Fladenbrot, für Schüttelbrot und andere Roggenbrote.<ref name="BrotkleeIt" />

Weiterhin ist er besonders für pikante Brötchen, Eierkuchen oder Waffeln sowie für andere pikante Gebäcke geeignet, er würzt Salate, Dips und Brotaufstriche aus Frischkäse oder Quark und wird für Aufläufe mit Käse, Ei und Kartoffeln verwendet. Er ist in getrockneter Form im Lebensmittelhandel und in Reformhäusern, oft aus Bioanbau, erhältlich.

Als Uzcho-suneli (უცხო სუნელი) ist Schabzigerklee ein in der georgischen Küche häufig verwendetes Gewürz und Bestandteil des Swanetischen Gewürzsalzes.

Inhaltsstoffe und Wirkung

Der herbe Cumarinduft ist schwächer als beim Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum), aber weit stärker als bei den Steinklee-Arten. Er ist sehr dauerhaft und soll auch bei hundertjährigen Herbarien noch zu spüren sein.<ref name="HegiGams1964" />

Der aromatisch und herb schmeckende Schabzigerklee wirkt appetit- und verdauungsanregend.

Einzelnachweise

<references> <ref name="FloraEuropaea1968"> R. B. Ivimey-Cook: Trigonella L., S. 150–152. In: {{#ifexist:Vorlage:bibISBN/{{#invoke:URIutil|plainISBN|052106662X}} | {{bibISBN/{{#invoke:URIutil|plainISBN|052106662X}}

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Weblinks

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Thomas Meyer: Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei Flora-de: Flora von Deutschland (alter Name der Webseite: Blumen in Schwaben)
Gernot Katzers Gewürzseiten Zuletzt abgerufen am 30. November 2012
Stefanie Goldscheider: Von Anis, Schabzigerklee und Zitronenbasilikum Zuletzt abgerufen am 27. Mai 2008