Gemeiner Brotschimmel

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Der Gemeine Brotschimmel (Rhizopus stolonifer) ist ein Schimmelpilz und wächst für gewöhnlich auf kohlenhydratreichen Nahrungsmitteln.

Merkmale

Datei:Rhizopus stolonifer4.JPG

Makroaufnahme von Rhizopus stolonifer

Die haploiden Myzelien breiten sich schnell aus und nehmen Nährstoffe auf. Konservierungsstoffe wie Calciumpropionat und Natriumbenzoat können das Wachstum von Rhizopus stolonifer für einige Zeit hemmen.<ref name="nab"/>

Dieser Jochpilz kann sich asexuell vermehren wie auch sexuell fortpflanzen; in beiden Fällen durch Sporen. Der Schimmelpilz wächst, indem er Stolonen, spezialisierte Hyphen, durch die Oberfläche der Nahrung steckt. Dort, wo die Stolonen die Oberfläche berühren, wachsen Rhizoide in die Nahrung. Diese verankern Sporangiophoren, die jeweils ein schwarzes Sporangium ausbilden.<ref name="nab"/>

Verbreitung und Ökologie

Der Gemeine Brotschimmel ist weltweit verbreitet. Er besiedelt kohlenhydratreiche Substrate wie Brot, daher hat er wirtschaftliche Bedeutung als Lebensmittelverderber. Aber er besiedelt auch viele Früchte wie Papaya, Pflaume, Erdbeere, Süßkartoffel. Dementsprechend kann er die befallenen Pflanzen auch schädigen.<ref name="bank"/><ref name="spo"/> Nur selten tritt er als Pathogen in Erscheinung.<ref name="vrg"/>

Der Pilz erträgt eine große Schwankungsbreite an Temperatur und relativer Luftfeuchte.<ref name="nis"/>

Weblinks

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Einzelnachweise

<references> <ref name="nab">Murray W. Nabors: Botanik. Pearson Verlag, 2007, S. 484–485</ref> <ref name="bank">MycoBank Rhizopus stolonifer</ref> <ref name="spo">John I. Pitt,Ailsa D. Hocking: Fungi and Food Spoilage. 3rd ed. Springer Verlag. 2009. S. 51f</ref> <ref name="vrg">Varga et al., 2004. Degradation of ochratoxin A and other mycotoxins by Rhizopus isolates. International Journal of Food Microbiology Volume 99, Issue 3, 1. April 2005, Seite 321–328 </ref> <ref name="nis">Nishijima, W. T., Fernandez, J.A., and Ebersole, S. 1990. Factors influencing development of postharvest incidence of Rhizopus soft rot of papayas. Seite 495–502 in R.E. Paull, Ed. Symposium on Tropical Fruit in International Trade, Honolulu, Hawaii, Acta Horticulturae 269.</ref> </references>