Quarkkäulchen
Quarkkäulchen (von mitteldeutsch Kaule „Kugel“) oder Quarkkeulchen, vogtländisch als Quarkkließle bezeichnet, sind flache, in der Pfanne gebratene Klößchen aus Quarkteig, die in Form und Größe flachen Frikadellen ähneln.<ref name="Brennero" />
Zubereitung
Der Teig der sächsischen Süßspeise besteht aus geriebenen Pellkartoffeln und magerem Quark, sowie Eiern und Mehl. Das Verhältnis von Kartoffeln zu Quark variiert von Rezept zu Rezept recht stark (z. B. 3:1,<ref name="LfULG" /> 7:5,<ref name="TU Chemnitz" /> 4:3<ref name="UgK 1970" /> oder gar 1:1<ref name="Kabel1" /><ref name="BILD" />), dabei gilt: je mehr Mehl durch Kartoffeln ersetzt wird, desto lockerer wird der Teig.<ref name="Haenel" /> Gewürzt wird der Teig mit Zucker und Zimt und abgeriebener Zitronenschale oder Zitronensaft. Zur Verfeinerung können Rosinen zugegeben werden, die zuvor wahlweise in braunen Rum eingelegt wurden.<ref name="LfULG" /> Aus dem Teig werden bis zu 1 cm dicke<ref name="Baedeker" /> Frikadellen geformt, welche in heißem Fett beidseitig goldbraun gebraten werden.
Beilagen und Verwendung
Noch warm mit Zimtzucker bestreut werden die Käulchen mit Kompott serviert.<ref name="UgK 1970" /><ref name="LfULG" /> Meist gibt es Apfelmus dazu,<ref name="TU Chemnitz" /> in einigen Regionen Sachsens auch Pflaumenmus.<ref name="Baedeker" /> Als Nachtisch werden sie oft mit Puderzucker, Vanilleeis und pürierten Früchten angerichtet.<ref name="Brühl" /> Zu Kaffee, Tee oder Kakao werden sie kalt gegessen.<ref name="Haenel" />
Herzhafte Quarkkäulchen
Der herzhaften Variante der Quarkkäulchen werden anstelle von Zucker und Rosinen der Quarkmasse klein geschnittene „harte Wurst“ oder ausgebratene Speckwürfel zugesetzt.<ref name="UgK 1970" /> Gewürzt wird der Teig mit Paprika oder Pfeffer.<ref name="Wkg 2008" />
Ähnliche Gerichte ohne Kartoffeln
Quarkbratlinge, Quarkplinsen oder Quarkpuffer bestehen aus Teig ohne Kartoffeln: hier wird der Quark mit Milch und Eiern, Mehl und Stärkemehl verrührt. Der Teig wird mit Salz, gehacktem Kümmel, Schnittlauch und einer kleinen Zwiebel kräftig abgeschmeckt. Die goldbraun gebratenen Bratlinge werden anschließend mit Kräutern bestreut und mit grünem Salat serviert.<ref name="Quarkpuffer" /> Süß abgeschmeckt werden auch sie mit gedünsteten Früchten aufgetragen.<ref name="Quarkbratlinge" />
Quarkklöße werden nicht gebraten, sondern in Salzwasser ziehen gelassen. Der Teig der Quarkknödel wird mit geriebener Semmel und Grieß verrührt,<ref name="Quarkklöße und -knödel" /> Altenburger Quarkfladen mit Mehl, geriebener Semmel und Käse.<ref name="Altenburger Quarkfladen" />
Weblinks
- Sächsische Quarkkeulchen. Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie; abgerufen am 8. Dezember 2008.
Einzelnachweise
<references> <ref name="LfULG"> <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Sächsische Quarkkeulchen. ( des Vorlage:IconExternal vom 13. Dezember 2014 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie; abgerufen am 8. Dezember 2008. </ref> <ref name="TU Chemnitz"> Sächsische Quarkkeulchen. In: Adventskalender der TU Chemnitz 2004; abgerufen am 8. Dezember 2008. </ref> <ref name="UgK 1970"> Hanna Enderlein: Unser großes Kochbuch. Vom Frühstück bis zum Abendbrot. Hrsg.: Verlag für die Frau, Redaktion Hauswirtschaft. 8. Auflage. Leipzig 1970, DNB 456538550, Quarkkäulchen, S. 366 (2006, ISBN 3-89798-166-1). </ref> <ref name="Wkg 2008"> Wir kochen gut. Rezepte mit Tradition. 14. (42.) Auflage. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2008, ISBN 978-3-932720-53-6, Quarkkäulchen, süß und herzhaft, S. 128. </ref> <ref name="Quarkbratlinge"> Hanna Enderlein: Unser großes Kochbuch. Vom Frühstück bis zum Abendbrot. 8. Auflage. Verlag für die Frau, Leipzig 1970, DNB 456538550, Quarkbratlinge, S. 366. (2006, ISBN 3-89798-166-1) </ref> <ref name="Quarkpuffer"> Wir kochen gut. Rezepte mit Tradition. 14. (42.) Auflage. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2008, ISBN 978-3-932720-53-6, Quarkpuffer, S. 128. </ref> <ref name="Quarkklöße und -knödel"> Wir kochen gut. Rezepte mit Tradition. 14. (42.) Auflage. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2008, ISBN 978-3-932720-53-6, Quarkpuffer, S. 128. </ref> <ref name="Altenburger Quarkfladen"> Hanna Enderlein: Unser großes Kochbuch. Vom Frühstück bis zum Abendbrot. 8. Auflage. Verlag für die Frau, Leipzig 1970, DNB 456538550, Altenburger Quarkfladen, S. 365. (2006, ISBN 3-89798-166-1) </ref> <ref name="Brennero"> Susann Brennero: Leckereien von Oma und Mutti auf die Schnelle selbst gemacht. 13 Lieblingsrezepte für Eilige. neobooks Self-Publishing, 2013, ISBN 978-3-8476-2694-7, Rosinenbomber – Wer es süß liebt, der wird die Quarkkeulchen mit Obst bald lieben. (eingeschränkte Vorschau in der Google-BuchsucheSkriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:GoogleBook“ ist nicht vorhanden.). </ref> <ref name="Kabel1"> Quarkkeulchen mit Apfelmus. So lecker schmeckt die klassische Nachspeise aus der DDR. In: kabeleins.de. ProSiebenSat.1 Digital GmbH, 21. August 2014, abgerufen am 10. Dezember 2014. </ref> <ref name="BILD"> Klassiker der DDR. Sächsische Quarkkeulchen. In: bild.de. Axel-Springer, 10. Mai 2013, abgerufen am 10. Dezember 2014. </ref> <ref name="Baedeker"> Rainer Eisenschmid, Christoph Münch, Madeleine Reincke: Dresden (= Baedeker Reiseführer). 14. Auflage. MairDuMont, 2013, ISBN 978-3-8297-1362-7, Sächsische Quarkkäulchen (eingeschränkte Vorschau in der Google-BuchsucheSkriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:GoogleBook“ ist nicht vorhanden.). </ref> <ref name="Brühl"> Christine von Brühl: Gebrauchsanweisung für Dresden. 5. Auflage. Piper Verlag, München 2012, ISBN 978-3-492-95824-0, Essen Sie Kuchen oder: Vom Reinheitsgebot bei Stollen und anderen kulinarischen Raffinessen (eingeschränkte Vorschau in der Google-BuchsucheSkriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:GoogleBook“ ist nicht vorhanden. – Erstausgabe: 2005). </ref> <ref name="Haenel"> Ralph Haenel: Schlesisch Deutsche Küche. Wie bei uns zu Hause gekocht wurde. lulu.com, 2005, ISBN 1-4116-3305-9, Quarkkeulchen, S. 22 (eingeschränkte Vorschau in der Google-BuchsucheSkriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:GoogleBook“ ist nicht vorhanden.). </ref> </references>
