Zwetschgenkuchen

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Ein Stück Pflaumenkuchen mit Schlagsahne und einer Tasse Kaffee

Zwetschgendatschi mit Tortenguss

Zwetschgenkuchen oder Pflaumenkuchen ist ein Blechkuchen, der traditionell aus Hefeteig hergestellt wird.<ref>Apfel-, Streusel- oder Pflaumenkuchen. Rezeptübersicht von Dr. Oetker, abgerufen am 16. September 2016.</ref> Der Teig wird auf einem Backblech ausgebracht und mit halbierten oder geviertelten und entsteinten Zwetschgen (einer Unterart der Pflaume) und häufig auch mit Streuseln belegt. Es gibt auch Varianten aus Mürbeteig, Hefe-Mürbeteig, Quark-Öl-Teig oder Rührteig. In der Pfalz, Rheinhessen und Unterfranken isst man Zwetschgenkuchen auch mit Kartoffelsuppe oder Gemüsesuppe als Hauptgericht zu Mittag („Grumbeersupp mit Quetschekuche“). Im Saarland ist hingegen Bohnensuppe mit Zwetschgenkuchen eine beliebte Kombination („Bibbelschesbohnesupp un Quetschekuche“).

Zwetschgenkuchen kann je nach Geschmack nachträglich mit etwas Zucker bestreut werden, um die Säure der Zwetschgen auszugleichen.

Pflaumenkuchen ist als Sommerkuchen bekannt.

Bezeichnungen

Zwetschgenkuchen und Pflaumenkuchen werden in den verschiedenen Regionen Deutschlands, Österreichs und der Schweiz mit teils abweichenden Eigennamen bezeichnet. In ihrem Wörterbuch konnten die Brüder Grimm verschiedene alte deutsche Bezeichnungen für Zwetschgengebäcke in der Literatur nachweisen, die auch heute noch gebräuchlich sind:

Zwetschgentorte

In Wörterbüchern aus den Jahren 1678, 1702 bzw. 1712 ist die Zwetschentorte (italienisch torta di prugna, torta di prugne oder Prugnata bzw. französisch tourte de prunes) verzeichnet.<ref name=":0">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Wörterbuchnetz – Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Wörterbuchnetz – Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://woerterbuchnetz.de/?sigle=DWB&mode=Volltextsuche&lemid=GZ13191#XGZ13191%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Wörterbuchnetz – Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://woerterbuchnetz.de/?sigle=DWB&mode=Volltextsuche&lemid=GZ13191#XGZ13191}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Wörterbuchnetz – Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2022-08-08 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Zwetschgenfladen

Die Erwähnung eines Zwetschgenfladens fanden die Brüder Grimm in einem Lustspiel von Joseph von Petrasch aus dem Jahr 1765.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Wörterbuchnetz – Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Wörterbuchnetz – Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://woerterbuchnetz.de/?sigle=DWB&mode=Volltextsuche&lemid=GZ13178#XGZ13178%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Wörterbuchnetz – Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://woerterbuchnetz.de/?sigle=DWB&mode=Volltextsuche&lemid=GZ13178#XGZ13178}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Wörterbuchnetz – Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2018-03-08 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Zwetschgenkuchen

Die Bezeichnung zwespenkuchen taucht 1780 in einem österreichischen Idiotikon, quetschenkuchen im Wörterbuch der elsässischen Mundarten von Ernst Martin und Hans Lienhart auf.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Wörterbuchnetz – Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Wörterbuchnetz – Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://woerterbuchnetz.de/?sigle=DWB&mode=Volltextsuche&lemid=GZ13181#XGZ13181%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Wörterbuchnetz – Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://woerterbuchnetz.de/?sigle=DWB&mode=Volltextsuche&lemid=GZ13181#XGZ13181}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Wörterbuchnetz – Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2018-03-08 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Zwetschgendatschi

Datei:Zwetschgen, 2006 (01).jpg

Angebot an Zwetschgen mit dunkellila Farbton („Ideal für’n Datschi“) auf dem Viktualienmarkt in München

Die Brüder Grimm fanden Zwetschentatsche in schwäbischen und südmährischen Schriften.<ref name=":0" /> Im Deutschen Provinzialwörterbuch aus dem Jahr 1792 wird Zwetschendatschi als Augsburger Kuchen aufgelistet.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Zwetschgendatschi, oft auch kurz Datschi, gilt als kulinarische Spezialität der Stadt Augsburg. Darausresultierend werden die Bewohner der schwäbischen Bezirkshauptstadt (Datschiburg) gerne auch als Datschiburger bezeichnet<ref>[7] Augsburger Allgemeine – Kultur: Warum heißt Augsburg Datschiburg? von Johannes Kapfer, 1. September 2022, aufgerufen am 5. September 2024</ref>. Ferner heißt es, die Form der aufgeschnittenen Zwetschgen auf dem Datschi gleiche der Zirbelnuss im Augsburger Stadtwappen. Das Wort „Datschi“ leitet sich aus dem ober- und mitteldeutschen Wort „detschen“ oder „datschen“ ab,<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Duden | Datschi | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Duden | Datschi | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.duden.de/rechtschreibung/Datschi%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Duden | Datschi | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.duden.de/rechtschreibung/Datschi}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Duden | Datschi | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2018-03-08 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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In seiner ursprünglicheren Variante wird Augsburger Zwetschgendatschi mit Mürbteig und ohne Streusel gebacken. Heute ist Datschi oft mit Butterstreuseln anzutreffen, die aus Butter, Zucker, Mehl, Mandelblättchen und etwas Salz hergestellt und teils noch mit Vanillezucker und Zimtpulver verfeinert werden. Frühzwetschgen geben beim Backen viel Saft ab, der durch einen Streuselbelag gebunden werden kann, während Spätzwetschgen dagegen relativ fest bleiben.<ref name="Schuhbeck-Rezept">{{#if:2018-06-14|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Alfons Schuhbeck|Alfons Schuhbeck: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20180614144210/https://www.schuhbeck.de/rezepte/zwetschgendatschi-mit-streuseln/%7C{{#if:Zwetschgendatschi mit Streuseln|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20180614144210/https://www.schuhbeck.de/rezepte/zwetschgendatschi-mit-streuseln/}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Zwetschgendatschi mit Streuseln}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.schuhbeck.de/rezepte/zwetschgendatschi-mit-streuseln/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7Cja}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Zwetschgendatschi mit Streuseln}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.schuhbeck.de/rezepte/zwetschgendatschi-mit-streuseln/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Zwetschgendatschi mit Streuseln}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:jaschuhbeck.de2011-01-03https://web.archive.org/web/20180614144210/https://www.schuhbeck.de/rezepte/zwetschgendatschi-mit-streuseln/{{#if: 2018-06-14 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Die Bezeichnung Zwetschgendatschi ist in Süddeutschland und Österreich und die Kurzform Datschi inzwischen in ganz Bayern verbreitet.

Andere Bezeichnungen

Man kennt ihn im Rheinland und in der Eifel unter dem Namen Pruumetaat oder Prummekooke, in Franken und Hohenlohe als Quetschichplôzn (Zwetschgenplootz), in Schlesien als Pflaumakucha (Schläscher Pflaumakucha). Alten Rezepten zufolge wurde Quetschenplatz (um 1780) auch aus Brotteig gebacken.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Belag vor dem Backen

Belag vor dem Backen
Belag nach dem Backen

Belag nach dem Backen
Blechkuchenschnitte

Blechkuchenschnitte
Zwetschgenkuchen-Variante aus Rührteig mit aufgegangenen Stegen

Zwetschgenkuchen-Variante aus Rührteig mit aufgegangenen Stegen
Grumbeersupp un Quetschekuche

Grumbeersupp un Quetschekuche
Österreichischer „Zwetschgenfleck“ mit Zuckerstreuseln

Österreichischer „Zwetschgenfleck“ mit Zuckerstreuseln

Weblinks

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Einzelnachweise