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Blockschokolade

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Blockschokolade

Blockschokolade oder Haushaltsschokolade, in Österreich auch Kochschokolade, ist eine Schokoladensorte einfacher Qualität, die zum Kochen und Backen bestimmt ist.<ref name="oetker" />

Der Name rührt von der großen, blockweisen Teilung her. Typischerweise werden 200-Gramm-Tafeln angeboten.

Zusammensetzung

Die Bezeichnung „Blockschokolade“ ist in der europäischen Kakaorichtlinie, in Deutschland umgesetzt durch die Kakaoverordnung, nicht erwähnt. Daher gelten für sie in der Europäischen Union dieselben Anforderungen hinsichtlich der Mindestgehalte, erlaubten Zusatzstoffe usw. wie für jede andere nicht näher bezeichnete Schokolade. Sie muss demnach insbesondere mindestens 35 % Kakaomasse, davon mindestens 18 % Kakaobutter und 14 % fettfreie Kakaotrockenmasse enthalten; als zusätzliche pflanzliche Fette sind höchstens die in der Verordnung aufgezählten Kakaobutteräquivalente 5 % zulässig. Die in älteren Fassungen der Kakaoverordnung vorgesehene Kategorie „Haushaltsschokolade“ mit einem Kakaoanteil von mindestens 30 %<ref name="kakaov-1975" /> wurde abgeschafft. Es gibt aber auch Milch-Blockschokolade,<ref name="wawi-shop" /> für die dann entsprechend die gesetzlichen Vorschriften zu Milchschokolade greifen.

Kochschokolade

In Österreich ist die Bezeichnung „Kochschokolade“ gängig. Das Österreichische Lebensmittelbuch gestattet diesen Begriff ausdrücklich für Produkte, welche als „Schokolade“ bezeichnet werden dürfen (die Anforderungen dazu entsprechen im Wesentlichen denen der europäischen Kakaorichtlinie), und merkt dazu an, dass Kochschokolade jedoch „in Folge der weniger feinen Bearbeitung meist ein etwas gröberes Gefüge“ aufweise.<ref name="ölmb" /> Das österreichische Unternehmen Manner hat jahrzehntelang eine „Kochschokolade“ mit 30 % Kakaomasse vermarktet und damit nach eigener Darstellung zeitweise die Hälfte der österreichischen Schokoladenproduktion bestritten. Der Artikel ist von Manner weiterhin erhältlich, inzwischen jedoch mit 40 % Kakao.<ref name="manner" />

In Deutschland versteht man unter „Kochschokolade“ dagegen im Allgemeinen eine dünnflüssige Schokoladenglasur, die aus Kakaopulver, Zucker, Wasser und Aromen zu einer überzugsfähigen Masse gekocht wird.<ref name="ireks">IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985</ref> Sie wird vorwiegend im Handwerk unter anderem für den Überzug von Torten, Desserts und Schokoküssen (Gebäck) verwendet.

Einzelnachweise

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