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Kidneybohne

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
(Weitergeleitet von Kidney-Bohne)
Datei:Kidney beans.jpg
Kidneybohnen

Die Kidneybohne, auch Indianerbohne oder Rote Bohne,<ref name="kb">kidney-bohnen.de, abgerufen am 7. Juli 2022</ref><ref>Indianerbohne, K. Müllner, abgerufen am 7. Juli 2022</ref> ist eine Sorte der Gartenbohne (Phaseolus vulgaris). Sie ist wegen ihrer optischen Ähnlichkeit in Form und Farbe nach der Niere benannt (‚kidney‘ = englisch für Niere). Rote Kidneybohnen sollten nicht mit der Adzukibohne (Vigna angularis) und der Feuerbohne (Phaseolus coccineus) verwechselt werden.

Herkunft und Anbau

Nachweislich kommt die Kidneybohne aus Peru und hat in der Kolonialzeit den Weg nach Europa gefunden. Auch in Asien ist sie inzwischen bekannt. Wie alle anderen Bohnen benötigt auch die Kidneybohne für das Wachstum ein feuchtes Klima, weshalb die Bohne hauptsächlich in Afrika und Amerika angebaut wird. Doch auch in China gibt es sie mittlerweile häufig.

Aussehen, Geschmack und Konsistenz

Kidneybohnen gibt es in verschiedenen Farben. Dementsprechend ist Bohne nicht gleich Bohne, da sie sich alle aufgrund von Farbe, Form und Geschmack erheblich voneinander unterscheiden. Kidneybohnen enthalten das giftige Phytohämagglutinin, sodass sie nur gekocht verzehrt werden dürfen.<ref name="FDA">FDA: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20130308010519 

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Die gängigste Variante im deutschsprachigen Raum ist dunkelrot mit einer nierenartigen Form<ref name="kb"/> und wird daher auch als Rote Bohne bezeichnet. Diese sind weich und etwas mehlig und haben einen leicht süßlichen Eigengeschmack. Zudem lassen sie sich einfach in andere Gerichte einfügen, da sie relativ leicht das Aroma weiterer Zutaten annehmen.

Zusammensetzung

Die Zusammensetzung von Kidneybohnen ist abhängig von den Umweltbedingungen (Boden, Klima), der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz) und der Verarbeitung der Bohnen.

Kidneybohnen setzen sich wie folgt zusammen (durchschnittliche Angaben je 100 g essbarem Anteil):<ref name="fdc">FDC: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20190403171801 

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  }}, März 2020</ref>
Bestandteile
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Eiweiß 8,7 g
Fett 0,5 g
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Ballaststoffe 7,4 g
Mineralstoffe
Natrium 2 mg
Kalium 403 mg
Magnesium 45 mg
Calcium 28 mg
Mangan 0,5 mg
Eisen 2,94 mg
Kupfer 0,24 mg
Zink 1,0 mg
Phosphor 142 mg
Vitamine
Thiamin (Vit. B1) 0,16 mg
Riboflavin (Vit. B2) 0,058 mg
Nicotinsäure (Vit. B3) 0,58 mg
Pantothensäure (Vit. B5) 0,22 mg
Vitamin C 1,2 mg
Vitamin E<templatestyles src="FN/styles.css" /> <{{#ifeq: | 0 | span | sup}} class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="{{#invoke:URLutil|anchorencode|1=2|2=1}}">{{#invoke:TemplUtl|nowiki1|2}}</{{#ifeq: | 0 | span | sup}}>{{#switch:0|10|11=|#default={{#invoke:TemplatePar|match 1=1=+ 2=SUP=n 3=gruppe=* template=Vorlage:FN cat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Fußnoten

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Aminosäuren
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=Vorlage:FN, Fehler in Parameter 1: Keine eckigen Klammern verwenden, das führt sonst zu Verwechslungen mit dem offiziellen MediaWiki-Belegsystem. }}}} ||style="text-align:right"|242 mg

Isoleucin 383 mg
Leucin 693 mg
Lysin 595 mg
Methionin 130 mg
Phenylalanin 469 mg
Threonin 365 mg
Tryptophan 103 mg
Tyrosin 244 mg
Valin 454 mg

1 mg = 1000 µg
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Der physiologische Brennwert beträgt 532 kJ (127 kcal) je 100 g essbarem Anteil.

Weblinks

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Einzelnachweise

<references />

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