Kandinat

Kandinat war ein in der DDR entwickelter Ersatzstoff für Orangeat und Zitronat.

Da Zitrusfrüchte nur teuer importiert werden konnten, entwickelte man im Zentralinstitut für Ernährung in Potsdam-Rehbrücke<ref name="faz" /> Alternativen, um weiterhin Backwaren wie den Dresdner Christstollen in ausreichendem Umfang produzieren zu können.<ref name="ts" /> Als Ersatz für Orangeat diente Kandinat M, hergestellt aus gekochten und danach kandierten Möhren, als Zitronatersatz wurde Kandinat T aus kandierten grünen Tomaten produziert.<ref name="faz"/><ref name="MDR 2003" /><ref>Klaus Behling, Jan Eik: 111 Fragen an die DDR: Wer, warum, wieso, weshalb?</ref> Beide Ersatzerzeugnisse kamen jedoch erst ab Mitte der 1980er Jahre als Backmischung Candi einer Mischung aus Kandinat T und Kandinat M auch in den Einzelhandel. Laut TGL 24 071/08 gehörte das Produkt zu den mit Stärke oder Mehl oberflächenbehandelten Backzutaten, die auf den Verpackungen in ihren Hauptbestandteilen genau zu deklarieren waren.<ref>Einhorn, Köter, Meischak: Obst und Gemüse-Sortiment-Qualitätsmerkmale-Warenprüfung und Warenpflege. 6. neu bearbeitete Auflage. VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1988, S. 262 bis 265, ISBN 3-343-00421-9</ref>

Literatur

Berthold Gaßmann: Lebensmittelwissenschaftliche Forschung. In: Ernährungsforschung – Wissenschaft und Praxis. Bd. 31, Heft 4, 1986, S. 119–126.
Johannes Seidemann: World spice plants. Springer, Berlin 2005, S. 213.
Einhorn, Köter, Meischak: Obst und Gemüse-Sortiment-Qualitätsmerkmale-Warenprüfung und Warenpflege, 6. Neubearbeitete Auflage, VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1988, ISBN 3-343-00421-9

Weblinks

Geheimsache Süßtafel. Der Spiegel, Ausgabe 17/1991.

Einzelnachweise

<references> <ref name="faz">Stefan Locke: Dresdner Christstollen: Aus aller Welt. FAZ, 21. Dezember 2015, archiviert vom Vorlage:IconExternal am 21. Dezember 2015; abgerufen am 30. September 2016. </ref> <ref name="ts">Michael Dietrich: Das Wunder von Dresden. Der Tagesspiegel, 16. Dezember 2012, abgerufen am 5. November 2014: „Viele ersetzten die gezuckerten Zitrusfrüchte durch kandiertes Gemüse, Möhren oder grüne Tomaten. ‚Kandinat‘ hieß das.“ </ref> <ref name="MDR 2003">Stollen mit kandierten Möhren und grünen Tomaten: Ein Blick zurück in die Geschichte des ostdeutschen Stollens: Weil Orangeat und Zitronat fehlten, musste Ersatz beschafft werden. MDR Fernsehen, 16. Dezember 2003.</ref> </references>