Gemüsehobel
Der Gemüsehobel (in Österreich auch Hachel) ist ein Küchengerät zum Schneiden von Gemüsescheiben. Gemüsehobel bestehen aus einem rechteckigen Holzbrett oder einer Kunststoffplatte mit Handgriff und je einer Führungsleiste links und rechts, bei dem über einem Schlitz eine oder leicht stufenförmig zwei Klingen befestigt sind. Moderne Gemüsehobel haben oft auswechselbare Klingensätze für verschiedene Schnittstärken und Schnittformen.
Wirkungsweise
Das Schnittgut wird über die Klinge(n) vor und zurück geschoben, wobei dünne Scheiben abgeschnitten werden. Der Vorteil gegenüber einem Küchenmesser besteht in der Schneidegeschwindigkeit und der höheren Gleichmäßigkeit der Scheiben. Er ist insbesondere für Gemüsesorten mittlerer Festigkeit geeignet, wie Karotten, Gurken, Zucchini, Radieschen und Zwiebeln.
Um Fingerverletzungen zu vermeiden, wird das Schnittgut meist mit einem Halter bewegt, einem Griffstück, an dessen Unterseite mehrere Dorne das Gemüsestück festhalten. Außerdem kommen immer häufiger auch schnittfeste Schutzhandschuhe zum Einsatz. Die oftmals verwendeten Halter beruhen auf einer Erfindung von Alfred Börner.
Sonderformen
Besonders hochwertige Küchenhobel werden in der französischen Küche auch als „Mandoline“ bezeichnet. Die Schneidstärken der Mandoline sind stufenlos einstellbar. Diese Gemüsehobel bestehen in der Regel aus Edelstahl und haben unterschiedliche Klingenaufsätze, mit denen besonders feine bis grobe Scheiben, Juliennestreifen oder spezielle Schneidmuster erzeugt werden. Verwendet werden solche Mandolinen vor allem in der Profiküche.
In früheren Zeiten waren auch größere mechanische Gemüsehobel (auch „Krauthobel“ genannt) im Einsatz, bei der ein sich drehendes Schneidwerk das Gemüse zerkleinerte. Das wurde meist per Hand, in seltenen Fällen auch elektrisch betrieben.
Eine andere Sonderform stellt der sogenannte V-Hobel dar, dessen singuläre Klinge v-förmig ist, um das Schnittgut von beiden Seiten gleichzeitig anzuschneiden. Dies soll ein einfacheres und saubereres Schnittergebnis zur Folge haben, bei Bedienung ohne Fingerschutz ist jedoch die Verletzungsgefahr größer. Auch das Prinzip des V-Hobels wurde von Alfred Börner entwickelt und patentiert.<ref>Börner Distribution International GmbH, Unternehmensdatenbank auf www.technologieatlas.eu; abgerufen am 26. April 2019</ref><ref>Wenn goldene Gemüsehobel die Welt erobern, Online-Artikel von www.volksfreund.de (die Trierischer Volksfreund Online-Ausgabe) vom 20. September 2013; abgerufen am 26. April 2019</ref>
Zum Schneiden von Kartoffeln wurde in den 1990er Jahren der sogenannte Kartoffelhobel von Helmut Bantle erfunden.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Schwarzwälder Bote|Schwarzwälder Bote: }}{{#if:|{{#if:Oberndorf a. N.: Auch dem Papst hast’s geschmeckt|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Oberndorf a. N.: Auch dem Papst hast’s geschmeckt}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.schwarzwaelder-bote.de/inhalt.oberndorf-a-n-auch-dem-papst-hast-s-geschmeckt.73527d59-adcb-4f06-908e-d82b4f27d16a.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Oberndorf a. N.: Auch dem Papst hast’s geschmeckt}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.schwarzwaelder-bote.de/inhalt.oberndorf-a-n-auch-dem-papst-hast-s-geschmeckt.73527d59-adcb-4f06-908e-d82b4f27d16a.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Oberndorf a. N.: Auch dem Papst hast’s geschmeckt}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2025-01-19 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Siehe auch
Weblinks
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Einzelnachweise
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