Kaliumphosphate

Als Kaliumphosphate (Kalium-orthophosphat) werden zusammenfassend die drei Kaliumsalze der (monomeren) Phosphorsäure bezeichnet:

Kaliumdihydrogenphosphat (KH₂PO₄, „Monokaliumphosphat“)
Dikaliumhydrogenphosphat (K₂HPO₄, „Dikaliumphosphat“)
Kaliumphosphat (K₃PO₄, „Trikaliumphosphat“)

Sie sind in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoffe unter der gemeinsamen Nummer E 340 zugelassen.<ref>Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern. (PDF) Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, Januar 2015, archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 19. Oktober 2016; abgerufen am 20. Juni 2019. </ref>

Lösen sie sich in Wasser unter physiologischen Bedingungen, bei pH 6–7, liegt ein Gleichgewicht von Hydrogenphosphat- und Dihydrogenphosphat-Anionen vor.<ref>Wiberg, Egon., Wiberg, Nils,: Lehrbuch der anorganischen Chemie. 102., stark umgearbeitete und verb. Auflage. De Gruyter, Berlin 2007, ISBN 978-3-11-017770-1. </ref>

Einzelnachweise