Abendessen
Als Abendessen (auch „Abendmahl“, „Abendmahlzeit“ oder „Abendbrot“, in Süddeutschland und in der Deutschschweiz auch „Nachtessen“, „Znacht“ oder „Vesper“, im östlichen Österreich auch „Nachtmahl“ oder „Vesper“) bezeichnet man eine in den späteren Tagesstunden eingenommene Mahlzeit beliebiger Art. Zeitpunkt und Umfang eines Abendessens werden von kulturellen Gepflogenheiten sowie individuellen Gewohnheiten und medizinischen Umständen bestimmt, die Gegenstände der Ernährungssoziologie sind.
Nach gastronomischen Gesichtspunkten lassen sich 6 Tagesmahlzeiten unterscheiden, demzufolge gibt es nach dem Abendessen, ein zweites - das Nachtessen. Die Bezeichnung Souper (engl. supper) bezeichnet je nach dem sowohl Abend- als auch Nachtessen.<ref name=":2">F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche: Fachstufen. 4., durchges. Auflage. Handwerk und Technik, Hamburg 2005, ISBN 978-3-582-40055-0, S. 377, 385, 388.</ref> Sie geht auf traditionelle französische Essgewohnheiten zurück, da üblicherweise abends eine Suppe eingenommen wurde. Nach einem abendlichen Kulturereignis (Theater, Konzert) zwischen 23 und 1 Uhr früh war es üblich zu einem Souper zu gehen, heute ist darunter ein kleiner Imbiss als Nachtessen vor dem Tagesausklang zu verstehen. Gala-Abende als Souper zu bezeichnen, ist allerdings weniger zutreffend.<ref name=":2" />
In der internationalen Küchensprache verwendet man für Abendessen die Begriffe Diner (vom franz.: Dîner) oder Dinner (aus dem Englischen) und für ein Festessen Galadinner, franz. dîner de gala bzw. engl. gala dinner.<ref name=":2" />
Deutschland
An Werktagen essen in Deutschland immer mehr Menschen ihr Mittagessen auswärts. Trotzdem sind in Mehrpersonen- bzw. Familienhaushalten die gemeinsamen Mahlzeiten immer noch von großer Bedeutung, so dass sich das Abendessen „zur Familienmahlzeit schlechthin“ entwickelt hat. In mehr als der Hälfte der deutschen Haushalte mit zwei erwerbstätigen Partnern wird abends gemeinsam gegessen.<ref name=":1">Vgl. Ernährungsbericht 2004 der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), Kapitel 1: Ernährungssituation in Deutschland, Bonn, zitiert in: Teresa Johanna Bless: Entwicklungen und Trends in der deutschen Esskultur und ihre Auswirkungen auf die Gastronomie. Diplom.de, Hamburg 2008, ISBN 978-3-8366-0641-7, S. 20–22 (Online-Ressource; zugleich Diplomarbeit an der Fachhochschule Weihenstephan, Abteilung Triesdorf, 2007).</ref> Sechzig Prozent der Deutschen über 12 Jahre nehmen das Abendessen zwischen 18 und 20 Uhr zu sich.<ref>DGE.de: 21 Minuten mehr Zeit zum Essen: Ergebnisse des Ernährungsberichts 2004. Abgerufen am 3. Februar 2019.</ref>
Achtzig Prozent der Deutschen pflegen die Tradition der gemeinsamen Abendessens, vor allem am Wochenende.<ref>Esskultur. In: Brockhaus Enzyklopädie. Stand: 19. Dezember 2014.</ref> Etwa die Hälfte nimmt abends ein kaltes Abendbrot ein, die andere Hälfte eine warme Mahlzeit.<ref>Marktforschung.de: GfK-Studie "Essen und Trinken in Deutschland": Salziges vor dem Fernseher, Süßes vorm PC. Abgerufen am 19. Oktober 2018.</ref> Unter Berufstätigen ist der Anteil derjenigen, die ein warmes Abendessen einnehmen, höher. Typisch ist der Verzehr im Kreis der Familie oder von Freunden;<ref name=":0">Thea Dorn, Richard Wagner: Die deutsche Seele. Albrecht Knaus Verlag, 2012, ISBN 978-3-641-06814-1, S. 9–11 (google.de [abgerufen am 16. Februar 2017]).</ref> bei einem Drittel der Bevölkerung wird dabei ferngesehen.
Im 13. Ernährungsbericht der Deutschen Gesellschaft für Ernährung wurde die Gemeinschaftsverpflegung in verschiedenen Einrichtungen untersucht. In 1,5 % der Kindertagesstätten wird – neben den anderen Mahlzeiten – auch ein Abendessen angeboten. In Pflegeheimen steht den Bewohnern zu 86,9 % ein Zeitraum von einer Stunde für das Abendessen zur Verfügung. Dabei hängt es von der jeweiligen Einrichtung ab, ob das Abendessen von der Pflege oder von weiteren Arbeitskräften bereitgestellt wird.<ref>Vorveröffentlichung Kapitel 2 und Kapitel 3. In: Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Hrsg.): 13. DGE-Ernährungsbericht. Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Bonn 2016, S. V19, V81, V95 (dge-medienservice.de [PDF]).</ref>
Repräsentative Abendessen
Ein Abendessen, das als formales Festessen von Staats wegen zu einem besonderen Anlass oder zu Ehren eines Gastes und mit förmlicher Kleiderordnung ausgerichtet wird, ist ein Staatsbankett. Es geht zurück auf die Festessen bei Hofe.<ref>Udo Pini: Das Gourmet-Handbuch. 3. Auflage. Könemann, Köln 2000, ISBN 3-8290-1443-0, S. 65f.</ref> Das Matthiae-Mahl des Senats der Freien und Hansestadt Hamburg gilt als „das älteste noch begangene Festmahl der Welt“ und hat seinen Ursprung im Convivium Eines Ehrbaren Rates von 1356.<ref>Das Mahl des Heiligen Matthias. Freie und Hansestadt Hamburg, abgerufen am 16. Februar 2016: „Seit 1356 feiern die Hamburger mit ihren Gästen das Matthiae-Mahl. Es ist damit das weltweit älteste heute noch begangene Festmahl. Eine historische Anordnung sieht vor, dass das Matthiae-Mahl nur stattfindet, „wenn die Zeitläufte es erlauben“. Nach 1724 wurde die Feier über 200 Jahre lang ausgesetzt, die Gründe für diese Pause sind jedoch nicht bekannt.“</ref><ref>Dagmar Seifert: Im Juni 1350 landet der Tod an der Elbe. In: Der Hamburger (Ausgabe 04). Der Hamburger Verlag-Die Stadtmedienmanufaktur GmbH, 2009, archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 18. August 2017; abgerufen am 22. Februar 2016: „Im Februar 1356 feierte Hamburg zum ersten Mal das Matthiae-Mahl, ein Essen auf Ratskosten, das inzwischen zum ältesten noch begangenen Festmahl der Welt avancierte, denn es findet – von einer »kleinen«, kostenbedingten Pause zwischen 1724 und 1956 mal abgesehen – bis heute Jahr für Jahr statt.“ Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</ref>
Ernährungswissenschaftliche Aspekte
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht gibt es keine Empfehlung für die vor allem im deutschen Sprachraum häufig vernommene und mit dem Protestantismus in Verbindung gebrachte Regel, abends eher weniger zu essen („Frühstücken wie ein Kaiser, Mittagessen wie ein Fürst, Abendessen wie ein Bettelmann“).<ref name=":0" /> Studien, die nach einem Zusammenhang zwischen dem Umfang des Abendbrots und dem Körpergewicht suchten, sind bisher zu keinem eindeutigen Ergebnis gekommen. Maßgeblich für das Körpergewicht ist weniger der Zeitpunkt der Mahlzeiten als vielmehr die Energie, die dem Körper dabei zugeführt wird.<ref>Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Macht spätes Essen dick? In: DGEInfo. Nr. 3, 2006 (dge.de [abgerufen am 16. Februar 2017]).</ref>
In der Literatur
Das Motiv des Abendessens ist vielfach in der Belletristik verarbeitet worden, so beispielsweise in dem Roman Mrs. Dalloway von Virginia Woolf, in dem es um die Vorbereitungen zu einem Abendessen geht, oder in dem Roman Holzfällen. Eine Erregung von Thomas Bernhard, der ein „künstlerisches Abendessen“ zu mitternächtlicher Stunde in der Wiener Gesellschaft schildert.
Literatur
- Ilsebill Barta-Flidl, Andreas Gugler, Peter Parenzan (Hrsg.): Tafeln bei Hofe. Zur Geschichte der fürstlichen Tafelkultur. Dölling und Galitz, Hamburg 1998, ISBN 3-930802-43-0.
- Gunther Hirschfelder, Manuel Trummer: Essen und Trinken. In: Europäische Geschichte Online (EGO). Leibniz-Institut für Europäische Geschichte (IEG), Mainz, 26. März 2013, abgerufen am 15. Februar 2017 (mit Hinweisen zum Abendessen in Europa aus sozialgeschichtlicher Sicht).
Weblinks
Einzelnachweise
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