Krautsalat

Krautsalat ist ein Salat, der meist aus Weißkraut, seltener aus Blau- bzw. Rotkraut zubereitet wird, hierbei steht Kraut als alternative Bezeichnung für Kohl. Er kann sowohl warm als auch kalt zubereitet werden. Als eine der ältesten Kulturpflanzen in Europa gab es Salat aus Weißkraut vermutlich schon bei den Römern. In manchen Regionen wurde Kopfsalat früher auch als Krautsalat bezeichnet.<ref>Artikel Krautsalat im Deutschen Wörterbuch der Brüder Grimm</ref>

Geschichte

Datei:2015 0718 Warmer Speckkrautsalat Sölden.jpg

Speckkrautsalat

Die Oeconomische Encyclopädie von Johann Georg Krünitz aus dem 18. Jahrhundert gibt folgendes Grundrezept für die Zubereitung eines kalten Krautsalats an:

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Um den Salat „ansehnlicher“ zu machen, könne er auch mit Weintrauben oder mit geschmorten Pflaumen garniert werden.<ref name="krünitz" />

Die bekannte Kochbuchautorin Henriette Davidis aus dem 19. Jahrhundert gibt ein Rezept für Krautsalat aus Blau- oder Weißkraut an, verfeinert mit Essig, Öl, Sauerrahm und Zwiebeln.

Zubereitungsarten

Warme Krautsalate

Aus nudelig geschnittenem Kraut werden warme Salate unterschiedlich hergestellt: das vorbereitete Kraut wird mit kochendem Wasser überbrüht und nach dem Abseihen mit Marinade angemacht, ausgelassener Speck oder heißes Bratenfett, Enten- oder Gänsefett darübergegossen. Eine andere Methode ist weichgedünstetes gesüßtes Kraut mit heißem Essig übergossen, dieser Salat wird heiß mit heißen Speckwürfeln serviert. Alternativ Zwiebeln in Fett anrösten, darin das Kraut weichdünsten.<ref name=":0">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Kalte Krautsalate

Feinnudelig geschnittenes Kraut wird mit siedendem Wasser übergossen, nach einigen Minuten abgeseiht und mit Salz, Öl, Essig und Kümmel vermengt. Für Rotkohlsalat werden noch geriebene Äpfel und Zitrone statt Essig verwendet.<ref name=":0" />

Die griechische Küche serviert Krautsalat als Beilage zu vielen Gerichten. Bei der Zubereitung wird das Weißkraut kleingeschnitten und blanchiert. Nach dem Abtropfen wird es mit Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen, häufig zumindest Kümmel, vermengt. Bekannte Varianten ergänzen das Weißkraut mit Streifen von Möhren und Zwiebeln.

Der Salata Malfuf der libanesischen Küche ist ein Krautsalat mit einer Sauce aus Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch. Typische Gewürze sind Salz, Kreuzkümmel und Minze.

Sonstige Krautsalate

Sauerkrautsalat

Rohes Sauerkraut wird kleingeschnitten und mit Essig und Öl vermischt. Als Variante kann der Salat mit Tomaten, Essiggurken, Paprikaschoten oder mit hartgekochtem, gehacktem Ei garniert werden.<ref name=":0" />

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Datei:BBQ Pulled Pork.jpg

Coleslaw als Beilage zum Barbecue (hier Pulled Pork)

In Irland, Großbritannien, Neuseeland, Australien und Nordamerika ist Krautsalat unter der Bezeichnung Coleslaw verbreitet. Von Region zu Region existieren unterschiedliche Rezepte, typisch ist aber eine Sauce auf Basis von Mayonnaise und oft mit einer Zugabe von geriebenen Karotten. Coleslaw wird zu Barbecue, Fish and Chips und anderen frittierten Speisen oder ganz allgemein als Beilage serviert.

Der Begriff Coleslaw wurde von dem niederländischen Wort Koolsla entlehnt, einem Kognaten zu „Kohlsalat“.<ref name="companion">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Das niederländische Wort Kool stammt wie das deutsche Kohl vom Lateinischen caulis bzw. Vulgärlateinischen colis („Stengel, Stiel, Strunk, Kohl“) ab.<ref> {{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Wolfgang Pfeiffer et al.|Wolfgang Pfeiffer et al.: }}{{#if:|{{#if:>Kohl< in: Etymologisches Wörterbuch des Deutschen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=>Kohl< in: Etymologisches Wörterbuch des Deutschen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.dwds.de/wb/etymwb/Kohl%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=>Kohl< in: Etymologisches Wörterbuch des Deutschen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.dwds.de/wb/etymwb/Kohl}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=>Kohl< in: Etymologisches Wörterbuch des Deutschen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:dwds.de1993{{#if: 2022-09-13 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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In Deutschland wird ein dem Coleslaw ähnlicher Salat als Partysalat oder Farmersalat verkauft.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Farmersalat|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Farmersalat}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.brigitte.de/rezepte/farmersalat-10545564.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Farmersalat}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.brigitte.de/rezepte/farmersalat-10545564.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Farmersalat}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2023-01-15 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Pußtakraut

In Österreich ist das als Pußtakraut erhältliche Sauergemüse eine mit Paprika gewürzte pikante Variante.

Literatur

Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon, ISBN 3-423-36245-6.
Susan Ward: Libanesische Küche, ISBN 3-89508-118-3.

Weblinks

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Einzelnachweise