Coburger Bratwurst

Datei:Coburger Bratwurst im Brötchen.jpg

Coburger Bratwurst im Brötchen

Bratrost für Coburger Bratwurst

Die Coburger Bratwurst ist eine traditionelle Wurstspezialität in Coburg und Umgebung.

Zubereitung

Die Coburger Bratwurst besteht aus Rind- oder Kalbfleisch, grob entfettetem Schweinefleisch oder fettgewebsreichem Schweinefleisch. Als Bindemittel werden – mit Ausnahmegenehmigung – rohe Eier verwendet. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone.<ref name="genussregion-oberfranken">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Coburger Bratwurst|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Coburger Bratwurst}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.genussregion-oberfranken.de/spezialitaeten/coburger-bratwurst%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Coburger Bratwurst}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.genussregion-oberfranken.de/spezialitaeten/coburger-bratwurst}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Coburger Bratwurst}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:genussregion-oberfranken.deGenussregion Oberfranken e. V.{{#if: 2025-05-26 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Datei:Bratwurstmännle 4.jpg

Das „Bratwurstmännle“ auf dem Rathausdach

Coburger Bratwürste werden in der Gastronomie traditionell auf einem Rost über dem Feuer von Kiefernzapfen, in Coburg Kühle genannt, gebraten.<ref>Ernst Eckerlein: erzählt aus der Coburger Heimat. Band VI, Fiedler-Verlag Coburg, 1986, S. 105.</ref> Über die Herstellung der Coburger Bratwurst soll seit über 250 Jahren das so genannte „Bratwurstmännle“ wachen, das sich auf dem Coburger Rathausdach befindet. Tatsächlich stellt dieses den Stadtheiligen St. Mauritius dar.<ref name="speziealitaetenland-bayern">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Coburger Bratwurst|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Coburger Bratwurst}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:Gebraten über einem Feuer aus Kiefernzapfen| Gebraten über einem Feuer aus Kiefernzapfen{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel=Gebraten über einem Feuer aus Kiefernzapfen}}}}}}|{{#if:https://www.spezialitaetenland-bayern.de/spezialitaeten/coburger-bratwurst/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Coburger Bratwurst}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.spezialitaetenland-bayern.de/spezialitaeten/coburger-bratwurst/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Coburger Bratwurst}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Gebraten über einem Feuer aus Kiefernzapfenwww.spezialitaetenland-bayern.deBayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus{{#if: 2019-01-12 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Sie gilt als Variante der Groben Bratwurst.<ref name="koch-fuchs-2009">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Die Bratwürste werden üblicherweise in der Hälfte einer Doppelsemmel serviert. Besonders dabei ist, dass die Brötchen im Ausbund aufgeschnitten werden, was lokal als evangelisch bezeichnet wird, wogegen der übliche seitliche Schnitt als katholisch bezeichnet wird.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Lars-Hendrik Westerhausen|Lars-Hendrik Westerhausen: }}{{#if:|{{#if:Coburger Bratwurst - ein evangelisches Grillvergnügen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Coburger Bratwurst - ein evangelisches Grillvergnügen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://wesfood.blogspot.com/2021/12/coburger-bratwurst-ein-evangelisches.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Coburger Bratwurst - ein evangelisches Grillvergnügen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://wesfood.blogspot.com/2021/12/coburger-bratwurst-ein-evangelisches.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Coburger Bratwurst - ein evangelisches Grillvergnügen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:WesFood2021-12-12{{#if: 2025-05-26 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Schadstoffbelastung beim Grillen

2012 wurden in der Europäischen Union Grenzwerte für Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) von Grillfleisch eingeführt.<ref name="nz-2014-05-24">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Im Frühjahr 2014<ref name="sz-2014-09-24">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> wurden bei vom LGL<ref name="ma-2014-05-24">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> untersuchten Bratwürsten über dem Grenzwert der EU liegende Benzo[a]pyren-Werte festgestellt (77 Mikrogramm bei zulässigen fünf Mikrogramm Benzo[a]pyren pro Kilogramm Fleisch).<ref name="ct-2014-05-24">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Vorübergehend musste die Bratwurst auf Holzkohle gegrillt werden.<ref name="ft-2016-07-29">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Die Fleischerinnung stieß eine Messreihe an, experimentierte mit Buchenholz, das zu ähnlichen Grenzwertüberschreitungen führte, und empfahl zunächst, Holzkohle zu nutzen und nur wenige und möglichst trockene Kiefernzapfen oder Buchenholz beizumischen, um den Geschmack zu erhalten und die Benzo[a]pyren-Werte zu verringern.<ref name="ct-2014-07-02">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Erwogen wurde auch die Nutzung eines speziellen Rillenrostes, mit dem weniger Fett ins Feuer tropfen sollte.<ref name="ct-2014-06-14">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Höhere Bratroste, geringere Abstände der Flacheisen des Grillrosts sowie ein Anbraten auf Kiefernzapfen mit Fertiggarung auf Buchenholz zählen zu den bis Ende 2014 umgesetzten Änderungen.<ref name="ft-2014-11-08">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> 2018 empfahl die Fleischerinnung, die Zahl der Zapfen zu reduzieren.<ref name="ct-2018-05-10">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Mangels europäischer Ausnahmegenehmigung kommen die schonenden Grilltechniken weiterhin zum Einsatz.<ref name="ft-2016-07-29" /> Ein Antrag auf eine Ausnahmegenehmigung lag im Mai 2018 beim Bayerischen Verbraucherschutzministerium. Untersuchungsreihen zur weiteren Optimierung der Zubereitung laufen.<ref name="ct-2018-05-10" />

Geschichte

Bratwürste wurden bereits 1498 in Coburg auf dem Speisezettel des St. Georgenspitals erwähnt. Martin Luther, der 1530 auf der Veste Coburg gelebt, und an der Übersetzung der Bibel gearbeitet hat, soll die Würste gegessen haben.<ref name="NP"/> Auf dem Marktplatz wurden sie schon im 16. Jahrhundert geröstet. Der Hof von Herzog Johann Casimir verspeiste 1607/1608 rund 1200 Würste. Im Jahr 1623 erließ Casimir eine Gebührenverordnung für Coburger Bratwürste, welche neben dem Preis und anderem hochwertige Rohstoffe, die richtige Größe und ein Gewicht von mindestens 125 Gramm pro Stück vorgab. Im 19. Jahrhundert standen an den zwei Markttagen in der Woche jeweils zehn Bratwurststände auf dem Marktplatz. Seit 1930 werden täglich Bratwürste auf dem Marktplatz gebraten.<ref>Christian Boseckert, Norbert Klüglein: Die Coburger und ihre Bratwürste – eine heiße Liebe. In: Neue Presse Coburg. 9. und 10. September 2023, S. 16.</ref>

Seit Dezember 2025 zeigen mehrere Fußgängerampeln in der Innenstadt während der Grünphase ein Ampelmännchen an, das eine Coburger Bratwurst in der Hand hält.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Bei Rot stehen, bei Grün… mit Bratwurst gehen?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Bei Rot stehen, bei Grün… mit Bratwurst gehen?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.np-coburg.de/inhalt.ampelmaennchen-in-coburg-bei-rot-stehen-bei-gruen-mit-bratwurst.0d681c98-8643-4407-ae21-cdbda68a7af9.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Bei Rot stehen, bei Grün… mit Bratwurst gehen?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.np-coburg.de/inhalt.ampelmaennchen-in-coburg-bei-rot-stehen-bei-gruen-mit-bratwurst.0d681c98-8643-4407-ae21-cdbda68a7af9.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Bei Rot stehen, bei Grün… mit Bratwurst gehen?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Neue Presse Coburg2025-12-10{{#if: 2025-12-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Weblinks

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Für die Coburger Bratwurst wird's brenzlig, Artikel in der Süddeutschen Zeitung vom Mai 2014
Coburger Bratwurst: Nur auf Kiefernzapfen ist's wohl zu gefährlich auf infranken.de vom Juli 2014

Einzelnachweise