Sauce Choron
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Sauce Choron oder Choronsauce ist eine Variante der Sauce béarnaise (seltener auch der Holländischen Sauce), die mit Tomatenmark verrührt wird.<ref>Eugen Pauli: Lehrbuch der Küche, 8. Auflage 1976, Seite 236.</ref>
Zur Zubereitung wird eine Sauce béarnaise mit Tomatenmark ergänzt, wobei je nach Rezept Estragon und Kerbel entfallen können.
Benannt wurde sie nach dem französischen Koch Alexandre Étienne Choron (1837–1924).
Literatur
- Auguste Escoffier, Kochkunstführer. Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche S. 29 Verweis auf S. 26 Sauce béarnaise tomatee
Einzelnachweise
<references />
en:Béarnaise sauce#Derivatives of Béarnaise sauce sv:Bearnaisesås#Varianter på bearnaisesås