Persiko

2024-07-14T16:39:03Z

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[[Datei:Persiko.svg|mini|Logo der Kirschlikörmarke Persiko (Berentzen)]]
'''Persiko''' (frz. ''persicot'',<ref>''Dictionnaire de l'Académie française: Mit deutscher Übersetzung, Band 2.'' S. 61, Verlags-Comptoir, Grimma 1839 ([http://books.google.de/books?id=5dhFAAAAcAAJ&pg=PA481&dq=Persico&hl=de&sa=X&ei=mX2zUsixK8aNtAab4YCABQ&ved=0CDwQ6AEwBTjAAg#v=onepage&q=Persico&f=false bei Google Books])</ref> aus lateinisch ''persicus'' für „[[Pfirsich]]“), auch '''Persico,''' ist ursprünglich ein [[Branntwein]] aus Obststeinen oder [[Bittermandel]]n, der somit eine gewisse Ähnlichkeit mit [[Amaretto]] aufweist. In Deutschland ist Persiko zudem die seit etwa den 1970er-Jahren üblich gewordene Bezeichnung eines eigentlich „Sauern mit Persiko“ genannten Likörs aus [[Sauerkirsche|Sauerkirschsaft]] mit 16 bis 25 [[Volumenprozent]] [[Ethanol|Alkohol]].

== Geschichte ==
Die Herkunft des Persiko ist unbekannt. In Deutschland war er spätestens seit dem 18. Jahrhundert verbreitet.<ref>Charles Bryant: ''Carl Bryant's Verzeichniss der zur nahrung dienenden so wohl einheimischen als ausländischen Pflanzen.'' S. 342, Weidemanns Erben und Reich, Leipzig 1785 ([http://books.google.de/books?id=8rpniLqpUgMC&pg=PA342&dq=Persico&hl=de&sa=X&ei=aH-zUuyqL4TWtAastIGICQ&ved=0CDoQ6AEwBTjgAw#v=onepage&q=Persico&f=false bei Google Books)]</ref><ref>Ignaz Heinrich Schürmayer: ''Handbuch der medicinischen Polizei.'' S. 117, Enke, Erlangen 1848 ([http://books.google.de/books?id=pAlTAAAAcAAJ&pg=PA117&dq=Persico&hl=de&sa=X&ei=nXmzUsffJMHTswasiYCYCA&ved=0CEgQ6AEwCDiOAg#v=onepage&q=Persico&f=false bei Google Books])</ref> Wegen der bei Steinobstverarbeitung unbeabsichtigt entstehenden Blausäure war er in einigen Ländern gemeinsam mit anderen als gesundheitsschädlich eingestuften Getränken wie dem [[Absinth]] ab 1915 verboten. Die namentliche Bezeichnung ist weder geschützt noch existiert eine gesetzliche Definition des Getränks.<ref name="TABU">''[http://tabu-persico.de/presse.jsp?LNG=DE&inhalt=presse_persico Kunstsprache trifft Kultgetränk: Die Wiederentdeckung von TABU Volume 33 rpm Persico.]'' Pressetext auf der Website der Destillerie Rauter, abgerufen am 19. Dezember 2013</ref><ref>Thomas Majhen: ''Die Barfibel.'' S. 507, Epubli Berlin 2013</ref>

== Zutaten ==
Der klassische Persikolikör ist eine Unterform des Pfirsichlikörs. Für ihn wurden ursprünglich Extrakte oder Destillate aus Pfirsichkernen, Kirschkernen, Pfirsichblättern und Bittermandeln verwendet, zum Teil wurden auch [[ätherische Öle]] eingesetzt.<ref>Erich Kolb (Hrsg.): ''Spirituosen-Technologie.'' S. 191, Behr’s Verlag, Hamburg 2002</ref>

Laut [[Meyers Konversations-Lexikon|Meyers-Enzyklopädie]] von 1888 sollen zur Herstellung von Persiko-Likör
*[[Bittermandel]]öl 4,0
*[[Grüner Kardamom|Kardamom]]öl 5 Trpf.
*Orangenblütenöl 2 Trpf.
*Zitronenöl 5 Trpf.
*Spiritus 4 Liter
*Zucker 2,5 kg und
*Wasser zu 10 Liter
verwendet werden. Am Ende heißt es als Hinweis zur Gesundheit wörtlich: „Selbstverständlich muß [[Cyanwasserstoff|blausäure]]freies Bittermandelöl verwandt werden.“

== Persiko als Kultgetränk ==
Persiko (als Kurzbezeichnung für den Kirschlikör „Sauern mit Persiko“) wurde in den 1970er-Jahren zu einem unter Jugendlichen und [[Diskothek|Disko]]gängern beliebten Modegetränk.<ref name="TABU"/> Es war üblich, Persiko mit anderen Softdrinks und/oder Bier zu mischen. Anfang der 1980er-Jahre wurde es durch andere Getränke abgelöst und entwickelte sich zu einem Nischenprodukt.

== Aktuelle Produkte ==
Unter der Bezeichnung Persiko vertreibt der Getränkehersteller [[Berentzen]] einen Sauerkirschlikör mit einem Alkoholgehalt von 25 Prozent.<ref>''{{Webarchiv|url=http://www.berentzenshop.de/berentzen-hausmarke/hof-klassiker/berentzen-persiko-0-7l.html |wayback=20131219015832 |text=Berentzen Persiko, }}'' auf der Website der Berentzen-Gruppe AG, abgerufen am 18. Dezember 2013</ref> In der Schreibweise „Persico“ bietet der Hersteller [[Hardenberg-Wilthen]] einen klassischen Sauerkirschlikör mit 18 % Alkoholgehalt an, zusätzlich eine neuere Waldmeistervariante.<ref>''{{Webarchiv|url=http://www.hardenberg-wilthen.de/index.php?option=com_virtuemart&page=shop.browse&category_id=10&Itemid=109&pid=7&vmcchk=1&Itemid=109 |wayback=20131221003348 |text=Hardenberg – Produkte }}'' auf der Website der Hardenberg-Wilthen AG, abgerufen am 18. Dezember 2013</ref> Zudem bieten zahlreiche kleinere Brennereien unter den Bezeichnungen „Persiko“ oder „Persico“ Liköre unterschiedlicher Zutaten an.<ref>''{{Webarchiv|url=http://www.hartenstein-brennerei.de/likoere/persico-25--vol-07-ltr.php |wayback=20131219014443 |text=Persiko }}'' auf der Website der Edelbranntweinbrennerei Hartenstein, abgerufen am 18. Dezember 2013</ref><ref>''[http://produkte.rauter.de/index.jsp?search=171&searchType=1&hits=10&correctFrame=true&target=/produkte/main_detail.jsp Persico]'' auf der Website der Destillerie Felix Rauter, abgerufen am 18. Dezember 2013</ref> Auch unter seiner ursprünglichen Bezeichnung „Sauern mit Persiko“ (bzw. „mit Persico“) existiert der mit Persikoaroma hergestellte Sauerkirschlikör weiterhin.<ref>''[http://www.wein-wolff.de/friesische-spezialitaten/fruchtige-spirituosen/wolff-s-sauern-mit-persiko-17-vol.html Wolff's Sauern mit Persiko]'' auf der Website des Getränkehandels J. G. Wolff, abgerufen am 19. Dezember 2013</ref><ref>''{{Webarchiv|url=http://www.schilkin.de/produkte/likoere/fruchtlikoer/sauern-mit-persico/ |wayback=20131220030751 |text=Sauern mit Persico }}'' auf der Website des Spirituosenherstellers [[Sergei Schilkin|Schilkin]], abgerufen am 19. Dezember 2013</ref><ref>Erich Kolb (Hrsg.): ''Spirituosen-Technologie.'' S. 362, Behr’s Verlag, Hamburg 2002</ref>

== Weblinks ==
{{Wiktionary|persiko}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Likör]]
[[Kategorie:Getränk (Deutschland)]]
[[Kategorie:Spirituose aus Obst]]

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