Westfälische Beutelwurst

2025-02-20T02:37:44Z

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'''Westfälische Beutelwurst''' ist eine [[Kochwurst mit Nährmitteln]].

Die Hauptzutaten sind [[Speck]], [[Blut (Lebensmittel)|Schweineblut]] und [[Roggen]]schrot. Zur Vorbereitung lässt man den Schrot in [[Wurstbrühe]] ausquellen. Anschließend zerkleinert man ihn mit dem Blut im [[Kutter (Lebensmittelherstellung)|Kutter]] zu einer glatten Masse. Darunter mengt man zerkleinerte [[Zwiebel]] und den gewürfelten Speck, den man zuvor mit den typischen Gewürzen [[Pökeln|Nitritpökelsalz]], [[Pfeffer]], [[Piment]], [[Gewürznelke]], [[Muskatnussbaum|Muskat]], [[Majoran]] und [[Zimt]] vermischt hat. Anschließend füllt man die Masse in [[Flachsfaser|Leinenbeutel]], von denen sich der Name ableitet, oder Schweinebutten (Blinddarm). Diese Würste gart man anschließend und lässt sie vor dem Verzehr auskühlen.

Eine ähnliche Variante ist die '''Rosinenbeutelwurst'''. Dafür wird der Speck teilweise durch zerkleinerte [[Maske (Schlachtung)|Schweinemaske]] ersetzt und man gibt [[Rosine]]n statt Roggenschrot hinzu. Die Wurst wird in [[Kunstdarm]] abgefüllt und gegart.

[[Datei:Beutelwurst.JPG|mini|Beutelwurst mit Speck]]

== Ähnliche Produkte ==
*[[Möpkenbrot]]
*[[Wurstebrot]]

== Literatur ==
* Hermann Koch, Martin Fuchs: ''Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren'', 22. Auflage. Deutscher Fachverlag 2009, ISBN 978-3-86641-187-6

{{SORTIERUNG:Westfalische Beutelwurst}}
[[Kategorie:Kochwurst]]
[[Kategorie:Westfälische Küche]]
[[Kategorie:Blut als Lebensmittel| ]]

Knipp (Speise)

2025-02-20T02:36:05Z

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[[Datei:Knipp 1.JPG|mini|Knipp, roh]]
[[Datei:Knipp auf Vollkornbrot.jpg|mini|Knipp, warm auf Vollkornbrot]]
[[Datei:Knipp with Apple sauce.jpg|mini|Gebratene Knipp mit Apfelmus als Beilage]]
[[Datei:Bremer Knipp mit Bratkartoffeln.jpg|mini|Bremer Knipp in Scheiben mit Bratkartoffeln]]
'''Knipp''' (auch '''Hackgrütze''' oder '''Hackewack''', im [[Hannover|hannoverschen]] Raum – dem [[Calenberger Land]] – auch '''Calenberger Pfannenschlag''') ist eine der [[Pinkel]] verwandte [[Grützwurst]]. Sie ist eine Spezialität in [[Bremer Küche|Bremen]] sowie in einigen Regionen [[Niedersächsische Küche|Niedersachsen]]s.<ref name="schwarzaufweiss.de">Vgl. [https://www.schwarzaufweiss.de/deutschland/bremen-reisefuehrer/bremen-kulinarisch.htm ''Bremen kulinarisch'' >> ''Knipp'']. In: Internet-Reisemagazin Schwarzaufweiss.de; abgerufen am 10. Januar 2015.</ref> Knipp galt lange als „Arme-Leute-Essen“, da sie ihren Ursprung in der Verwertung von Schlachtresten hat.

Hergestellt wird Knipp beispielsweise aus [[Grütze|Hafergrütze]], [[Schweinskopf]], [[Schweinebauch]], [[Schwarte (Lebensmittel)|Schwarte]], [[Leber (Lebensmittel)|Rinder- oder Schweineleber]] und [[Brühe]], [[Schmalz]] oder [[Speck]], [[Zwiebeln]] und [[Küchenkräuter|Kräuter]]n, gewürzt mit [[Speisesalz|Salz]], [[Piment]] und [[Schwarzer Pfeffer|Pfeffer]]. Die Rezepte variieren. Üblicherweise wird Knipp in etwa 30 cm langen und 10–15 cm dicken Würsten als „Stange“ oder „Rolle“ verkauft.<ref name="schwarzaufweiss.de" />

Angeboten und verzehrt wird die Grützwurst gebraten, nur mit Brot, oder mit [[Bratkartoffeln|Brat-]] oder [[Salzkartoffel]]n und [[Gewürzgurke|Gurke]], süß-saurem [[Kürbis]], [[Sauerkraut]], [[Apfelmus]] und [[Rote Bete|Roter Bete]] oder auch kalt oder warm auf [[Vollkornbrot]]. Teilweise werden auch kross gebratene Scheiben von ''[[Westfälische Beutelwurst|Beutelwurst]]'' (eine Blutwurst mit Grütze, in Oldenburg, Ammerland und Friesland auch als ''Blutballen'' oder einfach ''Blutwurst'' bekannt) zum Knipp gereicht – dieses Gericht wird [[Niederdeutsche Sprache|plattdeutsch]] als ''Knipp un Büddelwurst'' oder im Ammerland und Oldenburgischen als ''Hackgrütt un Bloodballen'' bezeichnet.

In der [[Lüneburger Heide]] wird Knipp mit [[Heidschnucke]]nfleisch hergestellt und ist als '''Heidjer Knipp''' bekannt.

== Siehe auch ==
* [[Westfälische Rinderwurst]]
* [[Stippgrütze]] (ähnliches Gericht als westfälische Spezialität)
* [[Weckewerk]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Knipp (sausage)|Knipp|S}}
* [https://lillylandfein.wordpress.com/2010/10/29/bremer-knipp/ ''Bremer Knipp''] – Info-Beitrag im [[Blog]] ''Lilly Landfein''
* [https://www.hannover.de/Kultur-Freizeit/Freizeit-Sport/Echt-hann%C3%B6versch/Zehn-Dinge/Typisch-hann%C3%B6versche-Spezialit%C3%A4ten,-die-man-mal-probiert-haben-muss/Calenberger-Pfannenschlag Calenberger Pfannenschlag] auf hannover.de

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Kochwurst]]
[[Kategorie:Bremer Küche]]
[[Kategorie:Niedersächsische Küche]]
[[Kategorie:Wurstgericht]]

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Westfälische Beutelwurst

Knipp (Speise)