Eiergraupen

2022-02-05T19:51:23Z

217.73.27.130: Ergänzung zur Erhältlichkeit. In der Slowakei gibt eine nicht unwesentliche Ungarische Minderheit.

'''Eiergraupen''', auch ''Eiergerstl'' oder [[Ungarische Sprache|ungarisch]] ''Tarhonya'', ist eine traditionelle [[Teigware]] in der [[Ungarische Küche|ungarischen Küche]]. Zur Herstellung wird aus [[Hühnerei|Eiern]] und [[Mehl]] sowie wenig [[Salzwasser]] ein fester [[Teig]] geknetet und durch ein spezielles großlöchriges [[Sieb]] gedrückt. Heute werden Eiergraupen maschinell hergestellt und können in [[Ungarn]], in der [[Slowakei]], aber auch in [[Österreich]] im Handel fertig gekauft werden.
[[Datei:Tarhonya-3.JPG|mini|150px|links]]
Die getrockneten Eiergraupen halten sich in Leinsäckchen an einem luftigen Ort über mehrere Monate. Sie waren daher früher die traditionelle Wegzehrung ungarischer Feldarbeiter, Hirten und im 19. und 20. Jahrhundert auch von Bau- und Eisenbahnarbeitern, die daraus zusammen mit [[Zwiebel]]n, [[Paprika|Paprikapulver]] und Räucher[[speck]] einen Eintopf kochten.[[Datei:Lecsó-Tarhonya-Cutlet.jpg|150px|mini]]

Eiergraupen sind die Grundlage vieler verschiedener [[Ungarn|ungarischer]] [[Eintopf|Eintöpfe]], werden aber auch als [[Suppeneinlage|Einlage]] in [[Suppe#Klare Suppen|klaren Suppen]] verwendet oder als [[Beilage (Essen)|Beilage]] zu Fleischspeisen, wie zum Beispiel dem [[Pörkölt]], gereicht. Es gibt verschiedene Zubereitungsarten, aber meist werden sie zuerst in heißem Fett oder Öl goldbraun angebraten und dann in leicht gesalzenem [[Wasser]] bei geschlossenem Deckel bissfest gekocht.

[[Kategorie:Teigwaren]]
[[Kategorie:Ungarische Küche]]

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Eiergraupen