https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=157.143.35.166 2026-06-08T19:32:30Z Benutzerbeiträge MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Onsen-Tamago&diff=435936 2022-10-12T15:11:47Z

<p>157.143.35.166: /* Westliche Küche */</p> <hr /> <div>[[File:Onsen tamago at minshuku Korakuen, Nagano by Blue Lotus.jpg|thumb|Onsen-Tamago in einem Restaurant in [[Nagano]]]]<br /> '''Onsen-Tamago''' ([[Japanische Schrift|japanisch]] {{lang|ja-Hani|温泉卵}} oder {{lang|ja-Hani|温泉玉子}}) oder '''Onsen-Eier''' sind [[Hühnerei|Eier]], die in Japans [[heiße Quelle|heißen Quellen]], sogenannten [[Onsen]], gegart wurden.<br /> <br /> == Zubereitung ==<br /> [[Bild:Nozawaonsen onsentamago.jpg|thumb|Garen von Onsen-Tamago in [[Nagano]]]]<br /> Anders als üblich [[Gekochtes Ei|gekochte Eier]] garen Onsen-Eier in der Regel rund eine Stunde bei Temperaturen zwischen 62&amp;nbsp;°C und 69&amp;nbsp;°C, wodurch sowohl [[Eiklar]] wie [[Eidotter|Dotter]] nur leicht gerinnen und eine gleichmäßig wachsweiche Konsistenz erhalten, vergleichbar mit [[Verlorene Eier|verlorenen Eiern]]. Bei 70&amp;nbsp;°C würde das Eiklar stocken, was nicht gewünscht wird. Da die Gerinnungstemperatur von Eigelb 65&amp;nbsp;°C beträgt, ergeben sich bei der Wahl der Temperatur oberhalb und unterhalb dieser Temperatur markante Unterschiede beim gekochten Onsen-Ei. Es ist lediglich eine Sache der Vorlieben, ob man Onsen-Eier unter oder über diesem Temperaturpunkt kocht. Durch die im Wasser gelösten Mineralien nehmen die Eier zusätzlich einen je nach Quelle mehr oder weniger salzig-schwefligen Geschmack an. In Kurorten wie [[Beppu]] werden diese Eier an Straßenständen verkauft. <br /> <br /> === Schwarze Eier ===<br /> [[Bild:Kurotamago.jpg|thumb|Kuro-Tamago (Schwarze Eier)]]<br /> Im [[Ōwakudani]]-Tal ({{lang|ja|大涌谷}}) in der Nähe von [[Hakone (Kanagawa)|Hakone]] gibt es besondere Onsen-Tamago, sogenannte schwarze Eier ({{lang|ja-Hani|黒玉子}}, ''kuro-tamago''), bei denen gelöste [[Sulfat]]e und [[Eisen]]ionen in der Quelle die Schalen schwarz färben. Sie sind aufgrund der Hitze der Quellen hartgekocht.<br /> <br /> === Westliche Küche ===<br /> Mit der Verbreitung der [[Niedrigtemperaturgaren|Niedrigtemperaturmethode]] in der westlichen Gourmet-Küche wurde auch die Zubereitungsart des Onsen-Eis übernommen und verfeinert.<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Commonscat|Onsen tamago}}<br /> <br /> [[Kategorie:Japanische Küche]]<br /> [[Kategorie:Eierspeise]]</div>

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