Kräuter der Provence

2025-06-23T09:20:27Z

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[[Datei:Herbesdeprovence.jpg|mini|Kräuter der Provence]]
'''Kräuter der Provence''' ([[Französische Sprache|fr]]. ''herbes de Provence'') ist eine für die [[Französische Küche|französischen Küche]] typische [[Gewürzmischung|Kräutermischung]], bei der es sich aber ''nicht'' um eine [[geschützte Ursprungsbezeichnung]] handelt.

Die Mischung besteht aus verschiedenen [[Küchenkraut|Küchenkräutern]], die in der [[Südfrankreich|südfranzösischen]] [[Provence]] wild gedeihen. Mengenmäßig kommen diese Kräutermischungen nur zu etwa 10 % wirklich aus der Provence; der Großteil der Ausgangsprodukte kommt aus [[Polen]], [[Albanien]], [[Spanien]] und [[Marokko]].<ref>''Les herbes de Provence viennent de... Pologne'', La Presse, 25 August 2008; abgerufen am 10. November 2023.</ref><ref>''Herbes de Provence: d’où viennent-elles?'', RTBF ([[Radio-télévision belge de la Communauté française]]), 27. Juni 2017; abgerufen am 10. November 2023.</ref> Im Handel sind die Kräuter frisch gemischt, als fertige Mischung getrocknet oder in Form von [[Würzessig]] oder [[Würzöl]] konserviert verfügbar.

Die Kräutermischungen können unterschiedlich zusammengesetzt sein.
* In der Regel werden [[Sommer-Bohnenkraut|Bohnenkraut]], [[Rosmarin]] und [[Thymiane|Thymian]] verwendet.<ref>Brockhaus Kochkunst, S. 231, 2008, Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, ISBN 978-3-7653-3281-4.</ref>
* Häufig werden [[Echter Lavendel|Lavendel]], [[Oregano]] und [[Majoran]] hinzugegeben.
* Gelegentlich werden diese um [[Basilikum]], [[Estragon]], [[Fenchel]]samen, [[Kerbel]], [[Echter Lorbeer|Lorbeer]] oder [[Wacholder]]beeren ergänzt.
* Einzelne Hersteller fügen [[Liebstöckel]], [[Petersilie]] und [[Salbei]] hinzu.

Das [[Institut national de l’origine et de la qualité]], das auch die verschiedenen Akteure (Erzeuger und Verarbeiter) bei der Herstellung von ''herbes de Provence'' kontrolliert, verleiht das französische Qualitätszeichen ''Label Rouge'' (eine [[Handelsmarke]] der [[Europäische Union|Europäischen Union]]) nur für eine Kräutermischung, die exklusiv aus Rosmarin (27 %), Oregano (27 %), Bohnenkraut (27 %) und Thymian (19 %) besteht.<ref>Catherine Roig: ''La Provence: Balade culinaire des Alpilles à la côte bleue'', Hachette Pratique 2020, S. 178.</ref>

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<gallery caption="Herbes de Provence, zum Beispiel folgende Kräuter im Mischverhältnis zu je einem Viertel frisch aus dem Garten:">
Rosmarin2.jpg|Rosmarin
Rigan1.jpg|Oregano
Satureja montana - GBA Viote 09-16.jpg|Bohnenkraut
Flickr - cyclonebill - Timian.jpg|Thymian
</gallery>

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Krauter Der Provence}}

[[Kategorie:Würzende Zutat]]
[[Kategorie:Französische Küche]]

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Kräuter der Provence